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HORNO-FERMENTADOR DUKE
INSTRUCCIONES DE MANEJO DEL FERMENTADOR
LO PROHIBIDO...
• Hacer funcionar la humedad del fermentador sin una carga de masa de
panificación.
Está bien dejar encendido el calor del fermentador para mantener la temperatura,
pero se debe desactivar la humedad si el fermentador está vacío.
• Dejar que la masa se reseque mientras se descongela.
La masa reseca no aumentará totalmente de tamaño en el fermentador y puede
agrietarse.
• Sobrefermentar la masa
La fermentación excesiva hará que el pan se aplaste después de cocido en el
horno. Asegurarse de ajustar el tiempo de fermentación para evitar la
sobrefermentación.
• Fermentar insuficientemente la masa
Si al pan le falta fermentación no alcanzará el tamaño final correcto durante la
cocción y tendrá una estructura celular densa.
• Fermentar la masa congelada
Asegurarse que la masa esté bien descongelada antes de colocarla en el
fermentador. La masa debe estar blanda y húmeda con el centro descongelado.
LO PERMITIDO...
• Observar el proceso de fermentación cuidadosamente y hacer ajustes
de ser necesario.
• Para las instrucciones completas de horneado, consulte el manual del
usuario Subway
REVISADO:
1 MARZO 2001
®
7
HORNO-FERMENTADOR DUKE
DUKE MANUFACTURING CO.
NUMERO DE TELEFONO GRATIS 1-800-735-DUKE(3853)
1-314-231-1130
MANUAL DE
EQUIPOS PARA
RESTAURANTE
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