ATMA HP4060E Manual De Instrucciones página 10

4. Harina de trigo negro:
También llamada " harina en bruto", es
una especie de harina de alto contenido
de fibra, similar a la harina de trigo. Para
obtener mayores tamaños en el leudado,
debe combinársela con una alta propor-
ción de harina común.
5. Harina leudante:
Es un tipo de harina que contiene polvo de
hornear, se utiliza especialmente para la
fabricación de tortas.
6. Harina de maíz y harina de avena:
La harina de maíz y harina de avena están
formadas por maíz y avena molidos por
separado. Ellos son los ingredientes
aditivos para la elaboración de pan en bruto,
se utilizan para mejorar el sabor y la textura.
7. Azúcar
El azúcar es un ingrediente muy importan-
te para endulzar y realzar el color del pan.
Es también el alimento de la levadura. El
azúcar blanco es el más usado. El azúcar
morena, azúcar en polvo o azúcar de
algodón se utilizan en recetas especiales.
8. Levadura
Esta levadura produce gas (dióxido
de carbono) a través de un proceso
de fermentación.
Este gas es necesario para hacer subir la
masa del pan. Para producir este gas la
levadura necesita
nutritivas azúcar e hidratos de carbono de
la harina. Como productos básicos se
consiguen tres tipos diferentes de levadu-
ras: levadura fresca, Levadura Seca y
Levadura Alimenticia.
Levadura Fresca: conocida también
como levadura prensada, se caracteriza
por tener del 66 al 67% de humedad. Su
uso es inmediato y directo en las masas y
sirve para todo tipo de masa (salada y
dulce). La duración de este tipo de
levadura es de 4 semanas, bajo las
condiciones ideales de conservación, en
cámaras de frío o heladera entre un rango
de temperatura de 2 y 7ºC.
como sustancias
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Levadura Instantánea: esta levadura ha
sido secada y tratada bajo condiciones
especiales. Se caracteriza por tener una
humedad del 4 al 6%. Después de ser
abierto, el paquete
inmediatamente. Este producto es añadi-
do directamente,
previa, junto con la harina.
Cuando trabaje con levadura, compruebe
siempre si es fresca, controlando la fecha
de vencimiento del producto. Respecto a
los paquetes de levadura ya parcialmente
consumidos, es importante consumirlos
rápidamente, cerrarlos herméticamente y
volver a guardarlos en la heladera cuanto
antes. Si el pan o la masa no suben,
muchas veces la causa es que una
levadura es vieja o está en mal estado.
Para comprobar si la levadura es vieja o
está inactiva, haga la siguiente prueba:
1. Eche media copa de medición con
agua tibia en un recipiente pequeño o en
una taza.
2. Disuelva 1 cucharadita de azúcar en el
agua y después eche en este líquido 2
cucharaditas de levadura.
3. Ponga el recipiente o la taza en un
rincón no frío y espere 10 minutos sin
mover más el recipiente.
4. Si la levadura es fresca, verá que se
forman burbujas y reconocerá el aroma
fuerte de la levadura. Si no ve burbujas ni
huele nada, eche la mezcla a la basura.
Repita el procedimiento con otro paqueti-
to de levadura.
9. Sal
La sal es necesaria para mejorar el sabor
del pan y el color de la corteza. Pero
también puede perjudicar el crecimiento
de la levadura. No utilice demasiada sal
en la receta. El pan podría ser más
grande si no emplea sal.
10. Huevo:
Los huevos pueden mejorar la textura
del pan, hacerlo más nutritivo y de mayor
tamaño. El huevo debe ser pelado y
batido uniformemente.
debe utilizarse
sin prehidratación