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MONTAJE DE LA EMBUTIDORA
5.- Fijar la manija para deslizarla en cualquiera de los engranajes, rápido o lento.
(Fig. 4).
6.- Gire a manija para llevar el pistón a la parte superior de la embutidora.
7.- Descansar los soportes inferiores del recipiente en los montajes del recipiente
dentro de la carcasa de la embutidora. Gire la parte inferior del recipiente en la
carcasa de la embutidora. Gire el recipiente completamente en el cuerpo de la
embutidora, chasqueando los soportes superiores en las monturas del recipiente.
(Fig. 5).
8.- Inserte el embudo de relleno que elija, a través de la tuerca del anillo frontal.
Atornille la tuerca de la fuente y el embudo de relleno en la boca del recipiente
hasta que se ajuste. NO APRIETE DEMASIADO la tuerca delantera, ya que puede
dañar el embudo. (Fig.6).
9.- Antes de su uso, recubra hasta el fondo el interior del recipiente con un
lubricante de grado alimenticio. (Fig.7)
Figura 5
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Soporte superior
Botón del soporte
Figura 6
Boca del bote
Embudo
Tuerca
resultara un embutido de buen sabor, mientras use más del 20% puede resultar
un embutido sin sabor, pegajoso que será difícil de cocinar.
CURACIÓN
Es importante curar adecuadamente las carnes, para conservar la carne y aves
de corral y para destruir los microorganismos indeseables en la superficie de la
carne que causan el deterioro de los alimentos. Hay muchos pasos que le pueden
ayudar en este proceso, incluyendo ahumarlos, cocinarlos, secarlos, refrigerarlos
y añadiendo algunos ingredientes para curarlos. La forma más antigua de lograr
esto es introduciendo sal a la carne. La resistencia de las bacterias a la sal varía
ampliamente entre los diferentes tipos de bacterias. El crecimiento de algunas
bacterias se inhibe por concentraciones de sal tan bajas como el 3% por ejemplo,
Salmonella, mientras que otros tipos son capaces de sobrevivir en concentracio-
nes mucho más altas de sal, por ejemplo, Estafilococos. Afortunadamente, el
crecimiento de muchos organismos indeseables que normalmente se encuentran
en carne curada y productos de cerdo se inhiben en bajas concentraciones de sal.
El curado moderno se basa en nitratos y es muy científico. La mejor manera
de asegurar un curado apropiado es comprar uno de los muchos agentes de
curado disponibles en el mercado, ya sea una tienda de comestibles o su
carnicero local. Una cura muy común es Polvo de Praga, que está disponible en
dos tipos (#1 y #2).
ENVOLTURA, CUBIERTA
Hay muchos tipos diferentes de envolturas disponibles, la elección correcta
depende de la preferencia personal así como del tipo de embutido que usted
quiera hacer. Para la mayoría de los embutidos, las opciones son naturales o
colágeno. No dejes que el nombre te engañe, sus envolturas de colágeno no son
un producto sintético. Estas son hechas de la piel de la vaca y otros tejidos. Las
envolturas de colágeno son uniformes en medida y textura y no requieren casi
siempre de ninguna preparación. Las envolturas "naturales" son de intestinos
de oveja, cordero, cerdo o res. Estos son menos uniformes en cuanto a tamaño
y requieren una preparación substancial. Por estas razones, más del 75% de los
embutidos son hechos comercialmente en Estados Unidos, estos son hechos
con colágeno. También hay envolturas no comestibles fibrosas que se utilizan
para algunas variedades de embutidos ahumados y de mortadela.
TIPOS DE EMBUTIDOS
La mayoría de los embutidos caen en una de las 4 categorías: Frescos,
ahumados, cocinados o secos. Todos los embutidos, excepto los secos,
requieren almacenarse en refrigeración. Hay incluso una sub categoria de
embutidos ahumados no cocinados.
Entre los frescos y embutidos ahumados no cocinados, usted encontrara
sabores como kielbasa o polacos y muchos otros. Ambos, los frescos y
ahumados no cocinados requieren cocinarse antes de comerse y también
requieren almacenamiento en refrigeración.
Los embutidos ahumados y cocinados incluyen salami, e incluso las más
populares salchichas para hot dog y muchos otros.
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