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LIMPIOS
Frecuentemente lave sus manos y las superficies de trabajo cuando este
cocinando. Lávelas con jabón y agua caliente durante al menos 15 segundos,
después séquelas con una toalla de papel.
ENFRIAMIENTO
El enfriamiento de los alimentos es muy importante. La zona peligrosa cuando las
bacterias se multiplican es entre 40 y 140°F (4 y 6 °C). Su refrigerador debe
estar a 40°F (4°C) o por debajo de estas. Su congelador debe estar a 0°F (-17 °C) o
por debajo. Regla simple: los alimentos calientes sírvalos calientes, los alimentos
fríos sírvalos fríos. Utilice platos calientes para mantener los alimentos calientes
mientras se sirven. Utilice baño Maria con hielos para mantenerlos fríos. Nunca
deje cualquier alimento en un cuarto a temperatura ambiente por más de 2 horas
o 1 hora si la temperatura ambiente esta a 90°F (32 °C) o por encima. Cuando
los empaque para un día de campo, asegúrese de que los alimentos son
ya refrigerados cuando entran en la cesta de aislamiento. La cesta no enfría los
alimentos, solo los mantiene fríos cuando los empaca propiamente con hielo. Los
alimentos calientes preparados se deben colocar en recipientes poco profundos
e inmediatamente refrigerarlos para que se enfríen rápidamente. Asegúrese de
cubrir los alimentos después de que se hayan enfriado.
NOTA: Se deben realizar consideraciones especiales cuando se utiliza carne de
venado u otros animales de caza, ya que puede ser muy contaminado durante
su envolvimiento en el campo. La carne de venado la mantienen a menudo a
temperaturas que podrían provocar que crezcan las bacterias, como cuando se
está transportando.
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INFORMACIÓN DE LOS EMBUTIDOS
SELECCIÓN DE CARNE PARA HACER EMBUTIDOS
La fabricación de embutidos ha evolucionado a lo largo de muchos años y
generaciones, y como resultado de esto, hay un sin número de tipos de em-
butidos que usted puede hacer, usando los ingredientes básicos de la carne,
la grasa y algunas especias cuidadosamente combinadas. Las siguientes son
algunas pautas sencillas que le ayudaran a elaborar los embutidos de mejor
sabor posible.
Cualquier tipo de carne puede ser utilizada para la fabricación de embutidos:
carne de cerdo, res, bisonte, alce, caribú e incluso de antílope. Es importante en
la preparación de la carne de venado u otra carne de caza de color rojo, recortar
toda la grasa de la carne, pues con el sebo rojo se volverá rancia en tan solo 5
días. Reemplace la grasa con carne de cerdo o grasa de res, dependiendo del
tipo de producto que este elaborando, en una porción de 1 libra (0.5 kg) de grasa
por cada 4 libras (1.8 kg) de carne.
El contenido de grasa del embutido afectara el sabor, la textura, las características
de cocción y la vida útil de su producto. La mayoría de los embutidos comerciales
tienen un contenido de grasa del 20%. Usando menos de un 12% de grasa, le
Figura 7
DESMONTAJE Y LIMPIEZA
1. Quitar el relleno desatornillando la tuerca frontal y jale el embudo para sacarlo.
2. Gire la manija hasta que el pistón se acerque y salga del recipiente.
3. Gire el recipiente hacia el exterior, luego jálelo hasta sacarlo de la caja de la
embutidora.
4. Desenroscar el pistón del eje del mismo. Desmontar la válvula de liberación de
presión del pistón. Quite el sello del pistón.
5. Lavar todas las piezas que hayan estado en contacto con la carne en agua
caliente con jabón. Asegúrese de limpiar las partes inmediatamente después de
su uso. Enjuague y seque bien todas las piezas. Esterilizar según sea necesario.
6. Lubricar completamente el eje, el recipiente, los componentes de la válvula de
liberación de presión y la tuerca frontal, con un lubricante de grado alimenticio
antes y después de cada uso.
INSTRUCCIONES DE RELLENO
¡PRECAUCION: Cuando el pistón es empujado fuera del recipiente, suelte la manija
lentamente! La presión o gravedad puede provocar que la manija gire un poco
hacia atrás y cause algunas lesiones.
Nota: Aplicar un lubricante de grado alimenticio en el interior del recipiente antes
de llenar con la mezcla de carne.
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