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Función de coc‐
ción
Mantener Caliente
Horneado húmedo
+ ventilador
VAPOR
Función de coc‐
ción
Modo de cocción
al vacío
Regenerar con va‐
por
Horneado de pan
Leudar masas
Vapor solo
Humedad alta
Aplicación
Para mantener calientes los alimentos.
Función diseñada para ahorrar energía durante la cocción. Cuando se uti‐
liza esta función, la temperatura del horno puede diferir de la temperatura
programada. Se utiliza el calor residual. La potencia calorífica puede re‐
ducirse. Para más información, consulte el capítulo "Uso diario", Notas
sobre: Horneado húmedo + ventilador.
Aplicación
El nombre de esta función se refiere a un método de cocción en el que
los alimentos se sellan al vacío en bolsas de plástico y se cocinan a baja
temperatura. Consulte la sección Modo de cocción al vacío y el capítulo
"Consejos" con las tablas de cocción para más información.
El recalentamiento de los alimentos con vapor evita que se reseque su
superficie. El calor se distribuye de forma suave y uniforme, recuperando
el sabor y el aroma de los alimentos como si estuvieran recién hechos.
Esta función se puede usar para recalentar alimentos directamente en el
plato. Puede recalentar más de un plato al mismo tiempo usando diferen‐
tes niveles.
Use esta función para preparar pan y rollitos con resultados profesionales
y conseguir alimentos crujientes y dorados.
Para acelerar el levado de la masa de levadura. Evita que la superficie de
la masa se reseque y mantiene su elasticidad.
Para cocinar al vapor verduras, guarniciones, pescado.
Esta función es adecuada para cocinar platos delicados como pudin, flan,
terrinas y pescado.
USO DIARIO
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