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C
ONSEJOS PARA
R
A
EBANANDO
VES
Sobre una tabla para cortar, coloque el pollo u otra ave sobre su espalda con
las patas hacia la derecha. Quite la cadena o la guita usada para atar
las piernas y las alas para el cocinar. Empezando por el lado que quede
enfrente del cuchillo, corte una pierna del cuerpo agarrando la pierna con su
mano izquierda, jale gentilmente mientras corta completamente la carne y
la articulación en el muslo.
Coloque la pierna en la tabla para cortar y corte a través de la articulación para
separar el hueso del muslo de la pierna. Rebane la carne de la pierna y muslo,
corte paralelamente al hueso.
Inserte el tenedor de carne en la pechuga para sostener el cuerpo fijamente.
Separe el ala del cuerpo cortando en la articulación.
Empiece rebanando la pechuga justo encima de la articulación de donde el ala
fue removida. Corte en rebanadas delgadas la carne blanca, moviendo el
cuchillo hacia arriba y en forma paralela al hueso de la pechuga.
R
EBANANDO UN
A
P
O
SADO DE
IERNA DE
Coloque el jamón entero, el asado de carne de cerdo o la pierna de cordero
en una tabla para cortar, con la punta de la pierna hacia el lado derecho
del cuchillo. Para el jamón, voltee el lado rayado hacia arriba. Para la pierna
de cordero, colóquela de forma que la parte carnosa quede hacia el lado
contrario del cuchillo.
Introduzca el tenedor de carne en la parte con más carne y corte bastantes
rebanadas longitudinalmente desde la parte con menos carne.
Voltee el jamón, el asado de carne de cerdo y la pierna de cordero de forma
que se sostenga sobre la parte anteriormente rebanada. Corte una rebanada
de la punta de la pierna empezando por la base de la protuberancia y
rebanando hacia abajo con dirección al hueso de la pierna. Después, haga
otro corte con otro ángulo con respecto al anterior, cerca de la punta de la
pierna. Levante la rebanada.
Empezando por el final de la punta de la pierna, corte rebanadas delgadas
y uniformes en rebanadas hacia abajo en dirección al hueso de la pierna.
R
C
EBANANDO
OSTILLAS
Arregle el asado en un plato o en una tabla de cortar con la parte más grande
hacia abajo y la parte de las costillas hacia su izquierda. La parte más pequeña
del asado debe estar cerca del cuchillo. Inserte un tenedor entre las dos
costillas superiores.
Rebane alrededor del asado desde el borde más ancho de los hueso de
costilla. Libere la rebanada del hueso usando la punta del cuchillo.
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EBANAR Y
J
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ORTAR
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SADO DE
ARNE DE
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ARNES
C
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