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La Guía de Temperatura
Calentar o cocinar lentamente
De 150 a 200°f
(De 65 a 95°C)
De 225 a 250°f
(De 105 a 120°C)
De 275 a 300°f
(De 135 a 150°C)
De 325 a 350°f
(De 165 a 175° C)
375°f
(190°C)
De 400 a 425°f
(De 205 a 220°C)
Guía para Cocinar Despacio
De 150 a 160°f
(De 65 a 70°C)
De 170 a 190°f
(De 75 a 90°C)
De 200 a 220°f
(De 95 a 105°C)
De 230 a 250°f
(De 110 a 120°C)
La mayoria de los alimentos pueden ser preparados de la manera indicada en
la receta, use las instrucciones de arriba solo como guía. El tiempo de cocción
variara cuando cocine, lomos, jamones o aves, use un termometro y pongalo en
la parte mas gruesa para asegurar que esta cocido completamente.
Mantiene la comida caliente, cocina
lentamente carnes y aves de corral.
guisar o dorar a fuego lento carnes, saltear
verduras, cocinar salsas, frutas, cacerolas,
arroz frito y meriendas.
Preparar huevos, salsas, caramelos y pudines.
Dorar carnes, mariscos y papas, cocinar
bizcochos, panqueques y tostadas
francesas; y parrillar emparedados.
Sasonar carnes y aves de corral y sofreir
("stir-fry") pollo.
freir ligeramente carnes y pescados; sofreir
("stir-fry") carne y palomitas de maíz.
5 a 7 horas
Cocción: frijoles guisados, estofados que
tarden de 4 a 6 horas, sopas de aves con
huesos, cereales. Cocer al vapor: Perritos
calientes, verduras frescas y pudines.
3 a 5 horas
Cocción: Salsas de aperitivo, ternera caliente,
barbacoa, "Sloppy Joe", etc.
2 a 3 horas
Cocción rápida: Costillas de cerdo, patas de
cordero, calabazas, ponches de frutas, jugos
de verduras, sopas de pescado y salsas de
quesos. Cocción: Verduras congeladas,
papas, mazorcas de maíz, chiles rellenos,
mariscos, arroz y bollitos rellenos.
1
a 3 horas
Ebullición de líquidos. Cocción a alta
1 /2
temperatura: falda de ternera, asados de
carne y costillas de res. Espesar: Sopas y
salsas. Preparar: Compotas de manzana o
melocotón (durazno) y chocolate caliente.
La Guía del Arte de Cocción Sana
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