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7.
Azúcar: Es
un ingrediente muy importante par
agregarle sabor y color al
pan,
además ayuda ala
levadura
como
nutriente.
La azúcar
blanca
es
muy usada.
El
azúcar
morena,
azúcar en
polvo fino o
algodón
de
azúcar,
pueden usarse para
requerimientos
especiales.
8.
Levadura: Modifica la masa durante
el
proceso de la
levadura,
luego produce
dióxido de
carbono,
haciendo que
el
pan
se
expanda
y sus fibras
queden
suaves. Un
proceso de levadura rápido necesita
carbohidratos en azúcar y
harina
como
nutrientes.
1 tsp de levadura
activa
seca=3/4 tsp de levadura
instantánea
2
tsp
de
levadura
activa
seca=
1 tsp de levadura
instantánea
5 tsp
de levadura
activa
seca=
1.5
tsp de levadura instantánea
La levadura debe
ser guardada en el
refrigerador,
ya
que
se
deteriora
en altas
temperaturas. Antes de usar revise la
fecha
de
expiración.
Devuelva
al
refrigerador
tan rápido
sea
posible después de
cada
uso.
Usualmente la
falla
de un proceso de
horneado de pan tiene que
ver con el
uso de levadura dañada.
La
siguiente
información
es
para que usted verifique que
su
levadura
este
fresca
y
utilizable.
1)
Poner
Y2
taza
de
agua tibia
(45°-50°),
en
una
taza
de medida
2)
Poner 1
tsp.
de
azúcar
blanca
en
la taza
y
agite,
luego
agregue 2tsp de
levadura
sobre el
agua
3)
Deje la
taza
de medida por
alrededor
de 10 mino
en
un lugar
tibio.
No agite el
agua.
4)
El
líquido debe haber
subido
hasta una taza. De
otra
manera la levadura
esta
mala o
inactiva.
9.
Sal
:
Es
necesaria para
agregar sabor y color al
pan.
Aunque
la
sal
puede restar
el
poder
de
la levadura de
aumentar. Nunca
use mucha
sal en
una receta.
Si
no quiere
usarla,
omítala, su
pan quedara más
grande sin ella.
Huevos:
Puede
agregar
textura
a su
pan,
hacerlo mas
húmedo,
mas
grande y
sabroso.
Cuando lo
use debe
ser
descascarado
y agitado.
10.Grasa,
mantequilla
y
aceites
vegetales:
La
grasa
puede hacer
su
pan
más suave y
retrasar
el
tiempo de almacenaje. La mantequilla debe
ser agregada en
pequeñas
cantidades,
siempre
batida después de
sacar
del refrigerador.
II.Polvos de hornear:
Es
usado principalmente para hacer pan ultra rápido
y
pasteles.
No necesita tiempo de
reposo,
por lo que mediante un proceso químico produce un
gas
que forma burbujas dejando la masa más
suave,
y
aumenta su
tamaño.
l2.Soda
para hornear:
Es el
mismo principio que
el anterior. Se
puede
combinar con el
polvo de hornear.
l3.Agua
y otros
líquidos:
El agua
es un
ingrediente
muy importante para hacer pan.
Generalmente el agua entre
20°
C y 25°C es
la
apropiada,
pero para hacer pan ultra
rápido la
temperatura
debe
estar entre 45°C y
50° C.
El agua
debe
ser reemplazada
por leche
fresca o agua
mezclada
con 2%
de leche
en
polvo, para
exaltar su sabor y
color. Algunas
recetas
agregan sabores
para
exaltar
los
sabores,
por
ejemplo:
jugo de
manzana,
de
naranja,
limón
y
etc.
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