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27.8 Freír lomo de cerdo
Temperatura inicial del lomo: 7ºC
¡ Sartén Ø 24 cm sin tapa. Ingredientes: 3 lomos de
cerdo (peso total aproximado 300 g, 1 cm de gro-
sor) y 15 g de aceite de girasol.
– Precalentar: duración 1'30'' aprox; nivel de po-
tencia 9
– Cocción: nivel de potencia 7
27.9 Preparar creps
Receta según DIN EN 60350-2
¡ Sartén Ø 24 cm sin tapa . Ingredientes: 55 ml de
masa por crep.
– Precalentar: duración 1'30''; nivel de potencia 9
– Cocción: nivel de potencia 7
27.10 Freir patatas ultracongeladas
¡ Olla Ø 20 cm sin tapa. Ingredientes: 2 l. de aceite
de girasol. Cada tanda de fritura: 200 g de patatas
fritas ultracongeladas (1 cm. de grosor).
– Precalentar: nivel de potencia 9 hasta que la
temperatura del aceite alcance 180ºC.
– Cocción: nivel de potencia 9
Comidas normalizadas es
25
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