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TÉCNICAS DE COCCIÓN
TIEMPO DE REPOSO
Los alimentos densos, como por ejemplo las patatas asadas o
los pasteles, necesitan m'as tiempo de reposo (dentro o fuera
del horno) después de la cocción para permitir que el calor se
propague por conducción hasta el centro y termine la cocción.
Cubra los asados de carne o patats asadas en papel aluminio
durante el tiempo de reposo. Los asados necesitan entre 10 y
15 minutos, mientras que las patatas asadas necesitan de 5
minutos. Otros alimentos como pescados, carne y verduras
preparadas necesitan de 2 a 5 minutos de reposo. Después de
descongelar los alimentos, permita que reposen por un instante,
si después del tiempo de reposo no concluye, vuelva a colocarlos
en el horno para cocinarlos por un tiempo más.
CONTENIDO DE HUMEDAD
Los alimentos frescos, como frutas y verduras, tiene distintos
niveles de humedad a lo largo de la temporada, sobretodo las
patatas hervidas, por ello los tiempos de cocción arián.
Los alimentos secos como el arroz o las pastas pueden secarse
durante el almacenamiento, por esta razón también el tiempo de
cocción puede variar.
DENSIDAD
Los alimentos porosos y esponjosos se calientan más rápido que
los alimentos densos y pesados.
FILM TRANSPARENTE
El film transparente ayuda a mantener la humedad en los
alimentos y el vapor retenido en el interior acorta los tiempos de
cocción. Haga algunos agujeros en el plástico para permitir la
salida del exceso del vapor.
FORMAS
Las formas homogéneas presentan una cocción huniforme. Los
alimentos se cocinan en el microondas dentro de contenedores
redondos que en contendores cuadrados.
SEPARACIÓN
La cocción de los alimentos es más rápida o más homogénea si
están separados. Nunca apile los alimentos.
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TEMPERATURA INICIAL
Cuanto más frío está un alimento, más tarda en calentarse. Los
alimentos conservados en el frigorífico tardarán más en
calentarse que los alimentos conservados a temperatura
ambiente.
LÍQUIDOS
Todos los líquidos deben resolverse antes de calentarse y
mientras se están calentando.
En especial, el agua debe resolverse antes y durante su
calentamiento. No caliente líquidos que han sido previamente
hervidos.
DAR VUELTA Y REMOVER
Algunos alimentos deben ser removidos durante su cocción. En
la mitad de tiempo de cocción hay que dar vuelta la carne y las
aves.
DISPOSICIÓN
Los alimentos en porciones por ejemplo el pollo o el cerdo,
deben colocarse en un plato de forma que las partes más
gruesas estén en la parte exterior.
CANTIDAD
La cocción de cantidades pequeñas es siempre más rápida que
la cocción de cantidades grandes.
Sucede lo mismo si deseamos calentar comidas.
PERFORAR
La piel o la membrana de ciertos alimentos provocará
acumulación de vapor durante la cocción. Por ello deben perforar
o quitar la piel antes de cocerlos para permitir la salida del vapor.
Entre dichos alimentos se encuentren los huevos, patatas,
manzanas y salchichas. NO INTENTE HERVIR HUEVOS CON
CÁSCARA.
CUBRIR LOS ALIMENTOS
Cubra los alimentos con papel plástico o con una tapa. Cubra los
pescados, verduras, cocidos y las sopas. No cubra los pasteles,
las salsas ni las patatas hervidas.
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