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Mantener vigilado lo que se cocina
Las recetas contenidas en este folleto han sido preparadas con sumo cuidado, pero
su éxito al prepararlas dependerá de la atención que usted ponga en las comidas a
medida que se cocinan. Siempre vigile la comida mientras se cocina. Su horno
microondas está equipado con una luz que se enciende automáticamente cuando el
horno está funcionando, de modo que usted pueda ver hacia dentro y verificar el
progreso de su comida. Las instrucciones dadas en las recetas para retirar y revolver
los alimentos deben ser consideradas como los pasos mínimos recomendados. Si la
comida parece estar cocinándose en forma dispareja, simplemente haga los ajustes
que considere necesarios para corregir el problema.
Factores que afectan los tiempos de cocción en el microondas
Muchos factores pueden afectar los tiempos de cocción. La temperatura de los ingredientes
utilizados en una receta hace una gran diferencia en los tiempos de cocción. Por ejemplo, un
queque preparado con mantequilla, leche y huevos helados se demorará considerablemente
más tiempo para hornearse que uno preparado con ingredientes a temperatura ambiente.
Todas las recetas contenidas en este folleto ofrecen un rango de tiempo de cocción. En
general, usted encontrará que a los alimentos les falta cocción en el rango más corto y quizás
desee cocinar sus alimentos más allá del tiempo máximo indicado, de acuerdo con su
preferencia personal. La filosofía que prima en este folleto es que es mejor para una receta ser
conservador al indicar los tiempos de cocción. Cuando los alimentos se cuecen en exceso, no
hay solución. Algunas recetas, particularmente para pan, queques y cremas, recomiendan
que la comida sea sacada del horno cuando aún les falta algo de cocción. Esto no es un
error. Cuando se dejan reposar generalmente cubiertas, estas comidas continuarán
cociéndose fuera del horno ya que el calor atrapado dentro del exterior de los alimentos viaja
gradualmente hacia el interior. Si la comida se deja en el horno hasta que se cueza por
completo, el exterior se sobrecocerá o incluso se quemará. Con el correr del tiempo, usted
estará cada vez más capacitada para estimar la cocción y los tiempos de reposo de las
diversas comidas.
Densidad de los alimentos
Los alimentos livianos y porosos, como queques y panes, se cocinan más
rápidamente que los alimentos pesados y densos, como carnes asadas o a la
cacerola. Debe tener cuidado, cuando ponga en el microondas alimentos porosos,
que los bordes externos no queden secos y quebradizos.
Altura de los alimentos
La parte de arriba de los alimentos altos, en especial las carnes asadas, se cocerán
más rápidamente que la parte de abajo. Por lo tanto, es conveniente voltear los
alimentos altos durante la cocción hasta varias veces.
Características de los Alimentos y
Cocción en el Microondas
Contenido de humedad de los alimentos
Dado que el calor generado por las microondas tiende a evaporar la humedad, los alimentos
relativamente secos, como carnes asadas y algunas verduras, deben ser rociados con agua
antes de comenzar la cocción o cubiertos con agua para retener la humedad.
Huesos y contenido de grasas en los alimentos
Los huesos conducen el calor y la grasa se cuece más rápidamente que la carne. Debe
tenerse cuidado al cocinar cortes de carne con hueso o con grasa de que no se cocinen en
forma dispareja y no queden sobrecocidos.
Cantidad de alimentos
El número de microondas en su horno se mantiene constante independientemente de
cuánta comida se esté cocinando. Por tanto, mientras más comida coloque en el horno,
más largo será el tiempo de cocción. Recuerde disminuir los tiempos de cocción en al
menos un tercio al preparar una receta.
Forma de los alimentos
Las microondas penetran sólo alrededor de 2 cm en la comida. El interior de los alimentos
se cocinan a medida que el calor generado en el exterior viaja hacia el interior. Sólo la
parte externa de los alimentos es cocida por la energía de microondas; el resto se cuece
por conducción. La peor forma posible de un alimento que será cocinado en un
microondas es un cuadrado grande. Las esquinas se quemarán mucho antes de que el
centro esté tibio. Los alimentos delgados y redondos y los alimentos con forma de anillo se
cocinan con éxito en el microondas.
Cubiertas
El uso de una cubierta atrapa el calor y el vapor, lo que hace que la comida se cocine más
rápidamente. Utilice una tapa o un film para microondas con una esquina doblada hacia
atrás para evitar que se parta.
Dorar los alimentos
Las carnes y aves que se cocinan durante 15 minutos o más se dorarán ligeramente en su
propia grasa. Los alimentos que se cocinan por un período más corto pueden ser
pincelados con alguna salsa de dorar, como salsa de soya o de barcacoa, para lograr un
color apetitozo. Debido a que se agrega una cantidad relativamente pequeña de salsas
para dorar, no se altera el sabor original de la receta.
Cubrir con papel antigrasa
El papel antigrasa evita eficazmente las salpicaduras y hace que la comida retenga algo
de calor. Pero dado que constituye una cubierta más suelta que una tapa o un film plástico,
hace que los alimentos se sequen un poco.
Disposición y Espaciado
Los alimentos individuales como las papas asadas, los queques pequeños y los entremeses
se calentarán en forma más pareja si se colocan en el horno a igual distancia unos de
otros, de preferencia en forma circular. Nunca apile los alimentos unos encima de otros.
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