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RECETAS Y CONSEJOS
PREPARACIÓN Y DESHIDRATACIÓN DE VEGETALES:
EJOTES:
Lave, retire los extremos y rompa en segmentos. Ponga al vapor o escalde durante 4
minutos. Congele en sólido durante 40 minutos para suavizar antes del secado. Deshidrate
durante alrededor de 23 a 30 horas o hasta que esté crujiente y quebradizo. Para volverlos a
hidratar, sumérjalos en agua fría durante 2 horas.
BRÓCOLI:
Lave y pele la piel gruesa del tallo. Separe los ramitos y rebane el tallo en rebanadas de ½
pulgada (1.2 cm). No es necesario darle un tratamiento previo (ponga al vapor durante 4
minutos si lo desea). Deshidrate durante alrededor de 18 horas o hasta que esté quebradiza.
Para volverla a hidratar, sumérjala durante aproximadamente de 30 minutos en agua caliente
y después escurra.
COL:
Lave y luego retire las hojas exteriores. Corte en piezas de ½ pulgada (1.2 cm). Ponga al
vapor durante aproximadamente 2 minutos. Seque durante 12 a 18 horas o hasta que esté
crujiente. Para volverla a hidratar, sumérjala en agua fría con limón durante 30 minutos.
ZANAHORIAS:
Lave, corte las orillas, pele y rebane en trozos de ¼ de pulgada (6 mm). No es necesario
darles un tratamiento previo. Seque durante 12 a 16 horas o hasta que estén quebradizas.
Para volverlas a hidratar, sumérjalas en agua fría durante 30 minutos.
APIO:
Lave y corte en piezas de ½ pulgada (1.2 cm). Sumerja el apio en una solución de
bicarbonato de sodio y agua durante 5 minutos (1 cucharada para 6 tazas de agua fría).
Ponga al vapor durante aproximadamente 2 minutos y luego escurra. Seque durante 12 a 18
horas o hasta que esté crujiente. Para volverlo a hidratar, sumérjalo en agua caliente durante
1 hora.
HOJUELAS DE APIO/SAL DE APIO:
Corte el apio seco y colóquelo en la licuadora para hacer hojuelas. Agregue cantidades
iguales de sal y mezcle hasta que esté fino para obtener sal de apio.MAÍZ:Retire la cáscara y
las fibras antes de lavar. Ponga al vapor durante aproximadamente 4 minutos. Use un cuchillo
filoso para cortar los granos de la mazorca. Deshidrate durante 10 a 18 horas o hasta que
esté crujiente. Para volverlo a hidratar, sumérjalo en agua caliente durante 30 minutos.
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