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4.1.1 Hervor leve, cocción de arroz
•
La cocción a fuego lento se produce por debajo del punto de ebullición, a unos 85 ° C, cuando las
burbujas suben ocasionalmente a la superficie del líquido de cocción. Es la clave para las sopas
deliciosas y los guisos tiernos porque los sabores se desarrollan sin sobrecocinar los alimentos.
También las salsas espesas a base de huevo y harina deben cocinarse por debajo del punto de
ebullición.
•
Algunas recetas, incluida la cocción del arroz, mediante el método de absorción, pueden requerir
una configuración superior a la configuración baja para garantizar que los alimentos se cocinen
correctamente en el tiempo recomendado.
4.1.2 Sellado de filete
Para cocinar filetes jugosos y sabrosos:
1. Coloque la carne a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de cocinarla.
2. Caliente una sartén de base pesada.
3. Unte ambos lados del filete con aceite. Rocíe una pequeña cantidad de aceite en la sartén caliente
y luego coloque la carne sobre la sartén caliente.
4. Gire el filete solo una vez durante la cocción. El tiempo exacto de cocción dependerá del grosor del
filete y el punto de cocción deseado. El tiempo varía entre 2-8 minutos por lado. Presione el filete
para probar qué tan cocido está; cuanto más firme se sienta, más cocido estará.
5. Deje reposar el filete en un plato caliente durante unos minutos para que se relaje y se vuelva
tierno antes de servir.
4.1.3 Para salteados
1. Elija un wok de base plana compatible con la placa o una sartén grande.
2. Tenga preparados todos los ingredientes y el equipamiento. El salteado debe ser rápido. Si cocina
grandes cantidades, deberá hacerlo varias veces en pequeñas cantidades.
3. Precaliente la sartén brevemente y agregue dos cucharadas de aceite.
4. Cocine primero la carne y colóquela en un lugar cálido.
5. Saltee los vegetales. Cuando estén calientes, pero aún crocantes, baje la temperatura, agregue la
carne a la sartén y agregue su salsa.
6. Saltée los ingredients suavemente para asegurarse que estén los usficientemente caliente.
7. Sirva inmediatamente.
5. Configuración de cocción
Las siguientes configuraciones son meramente informativas. La configuración apropiada depende de
varios factores, incluyendo sus elementos y la cantidad que cocinará. Pruebe su placa y encuentre la
configuración que le resulte más apropiada.
Configuración de calor
1 - 2
3 - 4
5 - 6
7 - 8
• calor delicado para pequeñas raciones de comida
• derretir chocolate, manteca y alimentos que se queman fácilmente
• hervor leve
• calor progresivo
• recalentamiento
• hervor rápido
• cocción de arroz
• crepes
• sofrito
17
Apropiado para
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