Cuppone Tiziano TZ 420 Manual De Uso Y Mantenimiento página 8

Nociones preliminares
TABLAS DE COCCIÓN
Los parámetros que se muestran en las tablas se deben considerar indicativos, ya que pueden variar según la temperatura de los locales donde se instale el horno y el tipo de masa que se va a cocinar
(por ejemplo, tipo de harina, hidratación, etc.).
TIPO
TIEMPO
CLÁSICA 3 min
CLÁSICA MAXI 4 min
SARTÉN 4 min
BANDEJA 5 - 7 min
PRECOCCIÓN 5 min
ACABADO 3 min
TIPO
TIEMPO
CLÁSICA 3 min
CLÁSICA MAXI 4 min
Preparación a mano
COCCIÓN
TEMPERATURA CÁMARA
310 °C - 330 °C / 590 °F - 626 °F
310 °C - 330 °C / 590 °F - 626 °F
330 °C / 626 °F
330 °C / 626 °F
270 °C / 518 °F
290 °C / 554 °F
Preparación a Pizzaform
COCCIÓN
TEMPERATURA CÁMARA
310 °C / 590 °F
310 °C / 590 °F
TEMPERATURA SOLERA
150 °C - 320 °C / 302 °F - 608 °F
150 °C - 320 °C / 302 °F - 608 °F
400 °C / 752 °F
380 °C / 716 °F
260 °C / 500 °F
270 °C / 518 °F
TEMPERATURA SOLERA
150 °C - 300 °C / 302 °F - 572 °F
150 °C - 300 °C / 302 °F - 572 °F
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Precalentamiento
tiempo: 1 hora (puede variar en función de los porcentajes ajustados y
según la temperatura del local donde se instala el horno)
temperatura o porcentaje:
• Pizza clásica: precalentamiento a 320-330 °C, MÁX techo, OFF solera,
para aumentar según el volumen de trabajo (por ejemplo: pasar inme-
diatamente a MÍN cuando se empieza a trabajar de forma continua)
• Pizza napolitana: precalentamiento a 360/370 °C, MÁX techo, OFF sole-
ra, para aumentar según el volumen de trabajo (por ejemplo: pasar in-
mediatamente a MÍN cuando se empieza a trabajar de forma continua)
• Pizza en pala a la romana: precalentamiento a 280 °C, MÁX. techo, MÍN
solera, para aumentar según el volumen de trabajo (por ejemplo: pa-
sar inmediatamente a MÁX cuando se empieza a trabajar de forma
continua)
• Pizzas en bandeja: precalentamiento a 280 °C, MÁX techo MÍN solera,
invirtiendo los factores 5/10 minutos antes de comenzar a hornear las
bandejas)
• Pan: precalentamiento a 230 °C, MAX techo, MIN solera, bajando in-
mediatamente a MIN apenas alcanzada la temperatura programada, a
bajar en fase de cocción (cocción por caída).