Publicidad
29.7 Tipos de preparación especiales y
otras aplicaciones
Ajustes recomendados e información adicional sobre
tipos de preparación especiales y otras aplicaciones,
como cocción a baja temperatura.
Cocción a baja temperatura
Cocinar a baja temperatura piezas de carne tierna; por
ejemplo, de ternera, ternera lechal, cerdo, cordero o
aves.
Cocinar a baja temperatura aves o carne
Nota: El funcionamiento diferido con hora de finaliza-
ción no es posible con el tipo de calentamiento de
cocción lenta.
Requisito: El compartimento de cocción está frío.
Utilizar carne fresca en perfectas condiciones de hi-
1.
giene y sin huesos.
Colocar el recipiente sobre la parrilla en el nivel 1
2.
del compartimento de cocción.
Precalentar el compartimento de cocción y el reci-
3.
piente durante aprox. 15 minutos.
Marcar la carne en la placa de cocción por todos
4.
los lados a fuego muy fuerte.
Pasar inmediatamente la carne al recipiente preca-
5.
lentado en el compartimento de cocción.
Ajustes recomendados para cocinar a baja temperatura
Alimento
Pechuga de pato, al
punto, 300 g/pieza
Filete de cerdo, ente-
ro
Filete de ternera,
1 kg
Medallones de terne-
ra, 4 cm de grosor
Lomo de cordero, sin
hueso, 200 g/pieza
1
Precalentar el aparato.
Cocinar al vacío
Se trata de una cocción al vacío con una baja tempera-
tura entre 50-95 °C y un 100 % de vapor.
La cocción al vacío es un tipo de preparación poco
agresiva para carnes, pescados, verduras y postres.
Los alimentos se envasan al vacío herméticamente en
una bolsa de vacío especial resistente al calor con una
envasadora al vacío con cámara.
Gracias al envase protector de la bolsa de vacío, se
conservan todos los nutrientes y aromas. Las bajas
temperaturas y la transferencia directa del calor permi-
ten controlar cualquier punto de cocción que se quiera.
Es casi imposible cocer los alimentos en exceso.
Accesorio / re-
Altura
cipiente
Recipiente sin
1
tapa
Recipiente sin
1
tapa
Recipiente sin
1
tapa
Recipiente sin
1
tapa
Recipiente sin
1
tapa
Mantener cerrada la puerta del compartimento de
cocción durante la cocción a baja temperatura para
conservar una temperatura homogénea.
Consejos prácticos para cocinar a baja temperatura
En este apartado figuran consejos para obtener un
buen resultado con la cocción a baja temperatura.
Objetivo
Si se desea cocinar
a baja temperatura
una pechuga de pa-
to.
Si se desea servir la
carne cocinada a
baja temperatura lo
más caliente posi-
ble.
Duración
Tipo de
del sofrito
calenta-
en min.
miento
→ Página 9
6-8
4-6
4-6
4
4
Consejos para cocinar al vacío
¡ Raciones
– Tener en cuenta las cantidades y el tamaño de
las piezas que se indican en los ajustes reco-
mendados. Si la cantidad y el tamaño son mayo-
res, ajustar el tiempo de cocción.
– El aparato puede cocinar al vacío hasta 2 kg de
alimento como máximo.
– Las cantidades indicadas para las verduras y los
postres son para 4 personas.
¡ Se puede cocinar hasta en 2 niveles. Para ello, in-
sertar en el nivel 1 la bandeja universal para absor-
ber el condensado que se escurra. Colocar encima
la parrilla correspondiente.
Consejo
¡ Introducir la pechuga de pa-
to fría en una sartén.
¡ Marcar en primer lugar el la-
do de la piel.
¡ Cocinar la pechuga de pato
a baja temperatura.
¡ Tras la cocción a baja tem-
peratura, asar al grill la pe-
chuga de pato entre 3 y 5
minutos hasta que quede
crujiente.
¡ Calentar la fuente en la que
se va a servir.
¡ Servir muy caliente la salsa
correspondiente.
Temperatu-
Intensi-
ra en °C
dad del
vapor
1
95
-
1
85
-
1
85
-
1
80
-
1
85
-
Así funciona es
Duración en
minutos
45-60
45-70
90-120
40-60
30-45
49
Publicidad
