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3.3 La sonda al cuore
I
La sonda al cuore è un accessorio utilizzato
per
il
rilevamento
all'interno dei cibi. Nei programmi che
prevedono l'utilizzo della sonda al cuore,
la ine del processo avviene in modo
automatico
al
temperatura prevista.
L'uso
corretto
l'inserimento della sonda all'interno del
cibo prima dell'avvio del programma.
Nota: la sonda al cuore deve essere inserita
ino al centro del cibo e in modo che non possa
fuoriuscirne.
Nel caso in cui la sonda al cuore non sia
inserita nel cibo perché dimenticata sul
fondo della cella o perché silatasi dal
cibo stesso, l'apparecchiatura commuta
automaticamente nella modalità "a ricetta"
più adatta all'alimento.
Maneggiare con cura la sonda e fare
attenzione alla sua punta. Terminatone l'uso
pulirla con un panno morbido utilizzando
acqua tiepida, inine riporla.
Suggerimento: per migliorare l'eficacia dei
programmi inserire la sonda nel pezzo di più
grandi dimensioni.
Alcuni programmi possono essere eseguiti
in modalità "a ricetta". In tal caso l'utilizzo
della sonda al cuore non è necessario:
la ine del processo avviene in modo
automatico in base alle impostazioni scelte
a inizio programma.
Nota: se si seleziona la modalità "a ricetta" e si
utilizza comunque la sonda al cuore essa non ha
effetto sul programma.
della
temperatura
raggiungimento
della
della
sonda
prevede
3.4 Recipienti e coperchi
da utilizzare durante i cicli
L'utilizzo di teglie e di contenitori poco
profondi favorisce la ventilazione interna e
sono dunque da preferire.
Suggerimento: per aumentare l'eficacia dei
programmi di abbattimento e surgelazione si
consiglia di estendere il più possibile la porzione
di cibo lambita dal lusso d'aria; evitare quindi di
coprire le teglie e i contenitori poiché ciò aumenta
l'isolamento. Assicurarsi che i contenitori siano
compatibili con un utilizzo a basse temperature
(-40°C).
Suggerimento: favorire l'uso di contenitori
in metallo o ceramica e di materiali adatti a
temperature ino a 75°C in tutti i programmi che
prevedono funzioni calde.
3.5 Sistemazione degli alimenti
Quando possibile si consiglia di non
impilare i cibi in teglia, favorendo una
sistemazione il più possibile diffusa su
un'ampia supericie e in modo da favorire
la migliore ventilazione interna.
3.6 Efficacia dei cicli di
abbattimento e surgelazione
I migliori risultati di abbattimento e
surgelazione si ottengono introducendo
gli
alimenti
appena ultimata la cottura, evitando
l'esposizione prolungata degli alimenti
stessi a temperatura ambiente poiché
ciò ne determina la perdita di umidità e il
decadimento delle caratteristiche originali
di colore, profumo e sapore.
8
nell'apparecchiatura
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