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COCINANDO EN EL HORNO
Rostizando
Datos sobre las bandejas para rostizar:
▪
Se pueden lograr mejores resultados si se usan los elementos superiores e inferiores.
▪
Para obtener mejores resultados, use bandejas con barnices claros, bandejas de vi-
drio resistentes al calor, platos de greda o platos de hierro forjado.
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No es recomendable usar platos de acero inoxidable, porque estos reflejan el calor.
Si cubre la comida que está rostizando o la envuelve en papel metálico, se preservan
los jugos y el horno se mantiene limpio.
▪
El plato se cocina más rápido si se deja descubierto. Los trozos más grandes se pue-
den dejar directamente en la parrilla con la lata del horno en el nivel de más abajo
para recibir los jugos y la grasa derretida.
ADVERTENCIA:
‒ Las tablas de rostizado entregan temperaturas, niveles y tiempos de cocción sugeri-
dos. El tiempo de rostizado dependerá en gran medida en el tipo de carne, su tamaño
y cantidad. Lo más probable es que existan variaciones.
‒ Rostizar grandes pedazos de carne puede producir un exceso de vapor y conden-
sación en la puerta del horno. Esto es bastante normal y no debería afectar el fun-
cionamiento del horno. Por ello, después de haber sacado la carne del horno, limpie
exhaustivamente la puerta del horno y el vidrio.
‒ Agregue cuanto líquido sea necesario para evitar que se queme el jugo que cae
de la carne. Cada cierto tiempo se debe revisar la carne y agregar líquido si es
necesario.
‒ Cuando haya transcurrido aproximadamente la mitad del tiempo indicado, voltee
la carne, especialmente si usa un plato hondo para rostizar.
‒ Cuando vaya a rostizar la carne en la parrilla del horno ponga la parrilla en la lata
honda, e inserte ambas en el nivel correspondiente. La lata de abajo recibirá la grasa
derretida.
‒ Nunca deje que la carne rostizada se enfríe en el horno, ya que podría producir
una condensación y corrosión del horno.
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