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izquierdo de la hoja apoyada sobre el lado izquierdo de la ranura cuando pase el cuchillo
hacia usted. Deberá mantener el filo del cuchillo en contacto y en movimiento constantes
con el disco recubierto por abrasivos de diamantes. Solo será necesario aplicar una leve
presión hacia abajo cuando pase la hoja hacia usted. Escuche con atención a fin de
garantizar que el cuchillo mantenga un buen contacto con el disco rotativo recubierto
de diamantes. Para hojas de unos quince centímetros (15 cm), realice pasadas de
aproximadamente 5 segundos cada una. Aumente la duración de cada pasada para hojas
más largas o redúzcala para hojas más cortas.
Realice una pasada de la hoja por la ranura izquierda tal como se describe anteriormente
y, a continuación, repita el mismo procedimiento en la ranura adyacente (derecha) de la
etapa 1. Cuando pase la hoja por la ranura derecha (ver figura 2), deje el lado derecho de
la hoja apoyado sobre el lado derecho sesgado de la ranura. Si antes de realizar el afilado
nota que el cuchillo tiene algo de filo, notará que sólo serán suficientes alrededor de 5
pares de pasadas, alternando entre las ranuras izquierda y derecha de la etapa 1, a fin de
obtener un buen filo de la hoja. Sin embargo, si inicialmente el cuchillo no está afilado,
notará que la primera vez necesitará 10 o más pares de pasadas alternadas por las ranura
izquierda y derecha de la etapa 1 a fin de afilar y reafilar el filo anterior. Siempre pase la
hoja en dirección a usted. Nunca mueva la hoja en dirección inversa durante la etapa 1.
Antes de finalizar la etapa 1, es importante examinar el filo del cuchillo a fin de garantizar
que exista una pequeña rebaba a lo largo de uno de los lados del filo.
La figura 3 muestra la manera de verificar la rebaba. Haga lo siguiente: si realizó la última
pasada de afilado en la ranura derecha, debería haber una pequeña rebaba en el lado
derecho del filo de la hoja. Si realizó la última pasada de afilado en la ranura izquierda,
debería haber una pequeña rebaba a lo largo del lado izquierdo del filo. Si no hay rebaba,
realice otro par de pasadas y nuevamente verifique la rebaba. Repita por pares y alterne
pasadas por la derecha y por la izquierda hasta obtener una pequeña rebaba a lo largo
del filo. (A veces, es más sencillo obtener rebaba si pasa la hoja más lentamente). Realice
una sola pasada y confirme que hay rebaba a lo largo del filo después de cada pasada.
Solo en ese momento estará listo para amolar el filo en la etapa 2.
ETAPA 2
Cuando haya confirmado la formación de rebaba en la etapa 1, estará listo para amolar el
cuchillo en la etapa 2.
Continúe con el afilado de las ranuras izquierda y derecha de la etapa 2 que tienen un
abrasivo más fino y afilan con un ángulo levemente mayor que la etapa 1 para crear un
segundo bisel adyacente al filo del cuchillo.
Es probable que descubra que bastarán apenas uno a dos pares de pasadas para crear
una pequeña rebaba a lo largo del filo. Siempre realice el afilado de manera alternada
Figura 3. Obtención de una rebaba definida a lo
largo del filo del cuchillo antes del asentado del
filo de la etapa 2. Es posible detectar la rebaba si
desliza el dedo en dirección transversal desde el
filo. ¡Precaución! Lea el texto.
Figura 4. Inserción del cuchillo en la ranura
izquierda de la etapa 2. Pasadas individuales
alternadas en las ranuras izquierda y derecha.
Español — 5
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