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Guida alla cottura
Microonde
L'energia delle microonde penetra negli alimenti, attratta e assorbita dai liquidi, dal grasso e dagli
zuccheri. Le microonde provocano un movimento rapido delle molecole degli alimenti. La frizione
causata dal movimento rapido delle molecole produce calore, ed è questo calore che cuoce i cibi.
Cottura
Stoviglie per cottura a microonde:
Per essere efficaci, le microonde devono essere in grado di attraversare i materiali utilizzati per la
cottura degli alimenti. Le microonde vengono riflesse dai metalli, quali acciaio inossidabile, alluminio
e rame, ma possono attraversare ceramica, vetro, porcellana e plastica, oltre che carta e legno. Di
conseguenza, gli alimenti non vanno mai cotti all'interno di recipienti in metallo.
Alimenti adatti alla cottura a microonde:
Molti alimenti sono idonei alla cottura a microonde, ad esempio le verdure fresche o surgelate, la frutta,
la pasta, il riso, i cereali, i legumi, il pesce e la carne. Alle pietanze da cuocere al microonde si possono
aggiungere salse, creme, zuppe, budini, conserve e chutney. In generale, la cottura a microonde è ideale
per ogni alimento normalmente cucinato su un fornello. Ad esempio, fondere burro o cioccolato (vedere
il capitolo con suggerimenti, tecniche e consigli).
Copertura durante la cottura
Coprire il cibo durante la cottura è molto importante, dato che l'acqua evaporata si trasforma in vapore
che contribuisce al processo di cottura. Il cibo può essere coperto in vari modi, per esempio mediante
un piatto in ceramica, un coperchio in plastica o una pellicola idonea per microonde.
Tempi di riposo
Dopo la cottura, il tempo di riposo consente alla temperatura di stabilizzarsi e distribuirsi
uniformemente all'interno degli alimenti.
28 Italiano
Guida alla cottura delle verdure surgelate
Utilizzare un recipiente in Pyrex con coperchio. Cuocere incoperchiato per il tempo minimo indicato –
vedere tabella. Continuare a cuocere per ottenere il risultato desiderato. Mescolare due volte durante la
cottura e una volta dopo la cottura. Aggiungere sale, aromi o burro dopo la cottura. Coprire durante il
tempo di riposo.
Dimensione della
Alimento
portata
Spinaci 150 g
Istruzioni
Aggiungere 15 ml (1 cucchiaio) di acqua fredda. Lasciare riposare per 2-3
minuti.
Broccoli 300 g
Istruzioni
Aggiungere 30 ml (2 cucchiai) di acqua fredda. Lasciare riposare per 2-3
minuti.
Piselli 300 g
Istruzioni
Aggiungere 15 ml (1 cucchiaio) di acqua fredda. Lasciare riposare per 2-3
minuti.
Fagiolini verdi 300 g
Istruzioni
Aggiungere 30 ml (2 cucchiai) di acqua fredda. Lasciare riposare per 2-3
minuti.
Verdure miste (Carote/ 300 g
Piselli/Mais)
Istruzioni
Aggiungere 15 ml (1 cucchiaio) di acqua fredda. Lasciare riposare per 2-3
minuti.
Verdure miste (alla 300 g
cinese)
Istruzioni
Aggiungere 15 ml (1 cucchiaio) di acqua fredda. Lasciare riposare per 2-3
minuti.
Potenza Tempo (min.)
600 W 4½-5½
600 W 9-10
600 W 7½-8½
600 W 8-9
600 W 7½-8½
600 W 8-9