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GUIDA ALLA COTTURA
GUIDA ALLA COTTURA
Tipologie di cottura Specialista*
Tipologia di cottura
GRATIN
(1)
Lievito di birra
fresco
LIEVITAZIONE
(2)
Lievito madre
solido
(1) La gratinatura è una tecnica di completamento di cottura, eseguita ad alta temperatura, che ha lo scopo di far formare una crosticina dorata e croccante sulla
superficie delle pietanze. Si sconsiglia quindi di utilizzarla per l'intera cottura per evitare bruciature o che l'interno della pietanza si secchi. La soluzione migliore
è cuocere il cibo e procedere senza il preparato per la gratinatura, che andrà aggiunto solo nella fase finale.
(2) Tabella dei tempi di lievitazione per 1 kg di farina 00/0 impastato con lievito di birra o lievito madre. L'interno della cavità del forno risulta ideale per la lievitazio-
ne in quanto a temperatura controllata e privo di correnti. La temperatura ideale per un corretto processo di lievitazione è di 28-30°C, per questo motivo basta
la sola luce interna.
(3) Non usare olii e/o grassi aggiuntivi con l'utilizzo di questo accessorio. Livello consigliato per utilizzare l'AirFryer: 3°.
Note generali: i dati riportati sono da ritenersi come linee guida. Possono e devono quindi essere modificati in base ai propri gusti e abitudini. Il tempo indicato in
tabella non include il preriscaldamento del forno, che è sempre raccomandato. Il tempo e le temperature indicate si riferiscono a una quantità di cibo media:
1/1,5 kg per le carni, pasta per pasticceria, pizza, pane 0,5/0,8 Kg. Le cotture multiple su più livelli vanno effettuate posizionando i recipienti al centro del ripiano.
* Disponibile solo su alcuni modelli e mercati.
Note
16
Alimento
Posizione ripiani
Capesante
Cozze
Aragosta
Cavolfiori
Broccoli
Livello 2 o 3
Carciofi
22 - 25 g
18 - 20 g
14 - 16 g
10 - 12 g
6 - 8 g
Livello 1
1 - 4 g
250 - 300 g
200 - 220 g
150 - 180 g
100 - 120 g
50 - 80 g
Livello 1
10 - 30 g
Temperatura °C
Tempo di cottura (min)
180 - 190
10 - 15
200 - 220
10 - 15
220 - 250
10 - 15
200 - 220
8 - 10
180 - 200
15 - 20
170 - 180
15 - 20
2 (1,5-3) ore
4 (2,5-5) ore
6 (4-8) ore
0° - (solo luce)
8 (5-10) ore
10 (6-12) ore
12 (8-15) ore
5 (4-7) ore
8 (7-10) ore
11 (10-13) ore
0° - (solo luce)
14 (13-16) ore
17 (16-19) ore
20 (19-24) ore
IT
Accessorio
Air Fryer
cod. 084F21
(3)
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