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Receta de Canelones de hongos y castañas
Ingredientes (4 personas):
20 láminas de canelón
500 gr. de hongos
8 ajos frescos
1 cebolleta
500 gr. de castañas
80 gr. de harina
100 gr. de queso rallado
aceite de oliva virgen extra
perejil
Realización
En la olla a presión coloca las castañas. Cúbrelas con agua, sazona, coloca la tapa y cuécelas
durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pélalas y pícalas finamente. Reserva.
Pon abundante agua en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, sálala y agrega las
láminas de canelón. Cuécelas durante 10-12 minutos.
Escurre, refresca y extiéndelas sobre un trapo limpio.
Pica finamente los ajos y la cebolleta y ponlos a pochar. Pica los hongos y agrégalos.
Saltéalos brevemente. Sazona. Añade las castañas picaditas. Mezcla bien y deja reposar.
Para la bechamel, pon la mantequilla a fundir en una cazuela, agrega la harina, sazona y
rehógala. Vierte la leche poco a poco y cocínala durante unos 5-6 minutos.
Mezcla la mitad de la bechamel con la farsa. Rellena los canelones. Cúbrelos si quieres con
el resto de la bechamel, espolvorea con el queso y gratínalos durante 3 minutos.
Servir
Receta de costilla de cordero con ensalada
Ingredientes (4 personas):
1,5 kg. de costilla de cordero
3 tomates
1 cebolleta
12 aceitunas negras (sin hueso)
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
1/2 cucharadita de pimentón
2 ramas de romero
pimienta
perejil
Realización
Corta la costilla en trozos y colócalos en la olla a presión. Agrega una rama de romero, cubre con
agua y sazona. Tapa la olla y cuece las costillas durante 10-12 minutos a partir de que salga el
vapor. Retíralas y colócalas en una placa de horno. Reserva.
Coloca en el vaso batidor los dientes de ajo pelados y troceados, 4 cucharadas de aceite, 1 de
vinagre, el pimentón, las hojas de una rama de romero y sal. Tritura la mezcla.
Salpimienta la carne y úntala con la salsa. Hornéalas a 190ºC durante 20 minutos. A mitad de
cocción, dales la vuelta y riégalas con el resto de la salsa. Mantenlas calientes dentro del horno con
el calor residual.
Pela 2 tomates, córtalos en trozos irregulares y colócalos en un bol, pica la cebolleta en juliana y
añádela junto con unos canónigos. Agrega también las aceitunas laminadas y aliña con aceite,
vinagre y sal.
Servir
Sirve la ensalada de tomate y canónigos con las costillas de cordero.
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800 ml. de leche
80 gr. de mantequilla
agua
sal
Calamares rellenos
Ingredientes:
calamares
carne de cerdo o ternera
huevo
1 tomate rallado
2 cebollas medianas picadas
aceitunas rellenas
400 g de tomate triturado
1 patata
aceite de oliva
sal
200 ml de vino blanco
1 pastilla de caldo de pescado
perejil
Realización
En una sartén con aceite de oliva, freír una cebolla mediana picada, añadir 1 tomate rallado y cocer
a fuego lento unos minutos. Seguidamente añadircarne de cerdo o ternera picada, darle unas
vueltas y echar un huevo duro cortado a trocitos, las aletas y las patas de los calamares, aceitunas
rellenas a rodajitas y sal. Cocer unos 3 minutos a fuego lento.
Si se quiere más espeso, añadir un poco de pan rallado. Dejar enfriar.
Untar cada calamar con un poco de aceite de oliva, rellenarlos con el preparado anterior y cerrar
con un palillo.
En la olla a presión con aceite de oliva echar una cebolla picada, sofreír y añadir 400 g de tomate
triturado, una patata cortada a rodajas, 200 ml de vino blanco y una pastilla de caldo de pescado.
Cocer con la olla tapada unos 7 minutos. Después de emplatar los calamares, pasar la salsa por el
chino y echarla encima de los calamares finalizando la presentación con un poco de perejil.
Si ha sobrado relleno de los calamares, echarlo en la salsa.
Servir
Lenguado con salsa de hongos
Ingredientes:
200g de hongos
1 cebolla pequeña, pelada y troceada finamente
600g filetes de lenguado, bien sazonados
1dl vino blanco
1 cucharada sopera de mantequilla
3 cucharadas soperas nata para cocinar.
1 cucharada sopera perejil, cortado fino.
Realización
Derretir la mantequilla en la olla a presión y sofreír los hongos
Guisar brevemente la cebolla
Poner los filetes de lenguado encima de la cebolla y sofreír
Echar el vino tinto a gotas encima del pescado.
Cerrar la tapa y dejar cocinar durante 2 min en el nivel bajo.
Transcurrido el tiempo de cocción apartar la olla a presión del fuego, quitar el vapor
rápidamente y abrir cuando la presión se haya ido por completo.
Reservar los filetes de lenguado en un plato precalentado
Refinar la salsa con nata, añadir el perejil, sazonar y hervir brevemente.
Servir
Poner el pescado en el plato, echar la salsa encima del pescado y servir con arroz o patata
hervida.
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