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SOPAS Y GUISOS
• Como el nivel de evaporación es bajo, las sopas y los guisos requieren menos
líquido de lo normal.
• Si están muy espesos, añada más líquido en la última ½ hora de cocción o al
momento de servir.
• Las sopas condensadas y las mezclas de sopa secas añaden un gran sabor y más
consistencia a las salsas.
CARNES
• A mayor cantidad de contenido graso, menor la cantidad de líquido necesaria.
Además, coloque rebanadas gruesas de cebolla debajo de la carne que contenga más
grasa para mantenerla encima de la grasa que se escurre.
• No es necesario dorar los alimentos antes de cocinarlos en la olla de cocción lenta;
sin embargo, las carnes doradas, ligeramente cubiertas con una capa de harina, le
dan más consistencia y sabor a las salsas. Esto también funciona con la carne molida.
• Asegúrese de que la carne no toque la tapa de la olla.
• Los tiempos de cocción variarán según el tamaño de la carne, los huesos y el
corte. La carne con hueso tardará más en cocinarse. Las carnes magras y de ave se
cocinarán más rápidamente.
• Las carnes cocinadas lentamente en líquidos producen un gran sabor con
mínimo esfuerzo.
• Use la temperatura alta (HIGH) para cortes de carne más tiernos; use temperatura
baja (LOW) para cortes más duros.
• Siempre desecongele bien las carnes antes de cocinarlas en la olla de cocción lenta.
VEGETALES
• Coloque los vegetales como las zanahorias, las papas, los nabos y las remolachas
en el fondo de la olla de gres y siempre cúbralos con líquidos. Por lo general, estos
toman más tiempo en cocinarse que las carnes.
• Los vegetales se cocinan bien; generan más sabor y no se deshacen como lo harían
en el horno.
PESCADO
• El pescado se cocina rápidamente; añádalo durante los últimos 15 minutos del ciclo
de cocción.
CONDIMENTOS
• Las hierbas frescas deben ser añadidas al final del ciclo de cocción. Si se cocinan
durante mucho tiempo, pierden su color y sabor.
• Las hierbas secas se cocinan bien en la olla de cocción lenta y pueden ser añadidas
al comienzo de la cocción. Éstas pueden endurecerse si el tiempo de cocción es
prolongado; comience con menos y añada más al final, si es necesario.
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