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Preparación para usar su parrilla
• Antes de cocinar con su parrilla, se deben seguir de cerca
los siguientes pasos para curar el acabado y curar el acero
interior. Si no sigue correctamente estos pasos, puede dañar
el acabado y/o impartir sabores metálicos a sus primeros al-
imentos..
• Cepille todas las superficies interiores, incluidas parrillas
y rejillas, con aceite vegetal para cocinar.
• Encienda un pequeño fuego en la rejilla o sartén para car-
bón, asegurándose de no dejar brasas contra las paredes.
• Cierre la tapa, coloque los amortiguadores abiertos aprox-
imadamente un cuarto de vuelta. Esta quemadura debe
mantenerse durante al menos dos horas. Comience a
aumentar la temperatura abriendo las compuertas hasta
la mitad y agregando más carbón. Su parrilla ahora está
lista para usar
• El óxido puede aparecer en el interior de su parrilla. Mantener
una capa ligera de aceite vegetal en las superficies interiores
ayudará a proteger su parrilla. Las superficies exteriores de
la parrilla pueden necesitar retoques ocasionales. Recomen-
damos el uso de pintura en aerosol negra de alta temperatu-
ra disponible comercialmente.¡NUNCA PINTE EL INTERIOR
DE LA PARRILLA!
Consulte la información sobre las rejillas de hierro fundido sin
recubrimiento a continuación.
Uso por primera vez:
Antes de usar una rejilla de hierro fundido u otra herramienta de
cocina de hierro fundido, lávela bien con un líquido lavavajillas
suave para eliminar la capa protectora de cera que se aplicó
para el envío. Enjuague con agua caliente y seque completa-
mente con un paño suave o una toalla de papel. NUNCA DEJE
ESCAPAR EN SECO O LAVAR EN UN LAVAVAJILLAS. Ahora
sazone las rejillas para evitar que se oxiden y se peguen.
Condimento:
Se recomienda una manteca vegetal sólida para el condimento
inicial. Extienda una capa delgada de manteca vegetal sólida so-
bre toda la superficie, incluidas todas las esquinas, con una toalla
de papel. No use grasas saladas como mantequilla o margarina.
Precaliente la parrilla por 15 minutos; Coloque con cuidado las
rejillas en la parrilla. Permita que la parrilla caliente las parrillas
durante 1 a 1 ½ horas. Deje que el fuego se apague por sí solo
y deje las rejillas de cocción en la parrilla hasta que se enfríen.
Sus parrillas de cocción de hierro fundido ya están listas para
usar.
Para evitar la oxidación:
Vuelva a sazonar sus rejillas con frecuencia, especialmente
cuando son nuevas. Si se oxida, es una indicación de que las
rejillas no se curaron lo suficiente o que el curado se quemó.
Limpiar con un cepillo pesado. Vuelva a aplicar manteca vegetal
y caliente como se indicó anteriormente para volver a sazonar
las rejillas.
Mantenimiento:
No haga una quema después de asar, sino que deje los residu-
os de cocción en las rejillas para mantener una capa protectora
sobre el hierro fundido. Haga una quema justo antes de asar.
Cuanto más utilice sus rejillas de hierro fundido, más fácil será
el mantenimiento.
• Almacene en un lugar seco. Si almacena sus rejillas du-
rante un período de tiempo prolongado, aplique una capa
ligera de manteca vegetal y luego séquelas con una toalla
de papel.
Sepa cuándo su fuego está listo
Una parrilla de carbón exitosa depende de un buen fuego. La
regla general para saber cuándo las brasas están listas para
asar es asegurarse de que el 80 por ciento o más de las brasas
estén gris ceniza. Con precaución, coloque las brasas calien-
tes en su parrilla de carbón según el método de cocción que
desee. Aquí hay algunos pasos que puede seguir para ajustar
la temperatura de su fuego:
•
Si hace demasiado calor, extienda un poco más las bra-
sas, lo que hace que el fuego sea menos intenso.
•
Suba o baje la parrilla de carbón ajustable.
•
Cierre parcialmente las rejillas de ventilación de la parril-
la, lo que reduce la cantidad de oxígeno que alimenta el
fuego.
•
Utilice el método de asado indirecto, con brasas a cada
lado de la bandeja recogegotas y la comida sobre la
bandeja en lugar de directamente sobre las brasas.
•
En caso de un brote severo, rocíe las llamas con agua
de una botella con atomizador. Tenga cuidado, rociar con
agua tiende a arrojar cenizas y hacer un desastre.
•
Agregue briquetas 2 o 3 a la vez para aumentar el tiempo
de combustión. Espere 10 minutos para que las brasas se
conviertan en cenizas antes de agregar más.
Asado Directo e Indirecto
Asado Directo - Para la mayoría de las parrillas, las brasas
encendidas se distribuyen en una sola capa debajo de la co-
mida. Esto se denomina asado directo y es adecuado para ali-
mentos de cocción relativamente rápida, como hamburguesas,
bistecs y la mayoría de los mariscos. La capa única de carbón
emite un calor uniforme y constante, ya sea que la tapa de la
parrilla esté abierta o cerrada, y representa la forma en que la
mayoría de la gente cocina a la parrilla. Para un mayor control,
apile algunos de los carbones en un lado de la parrilla donde
emitirán un calor intenso. Puede mover la comida en la parril-
la, colocándola sobre las brasas muy calientes cuando quiera
dorarla o cuando una pieza gruesa necesite cocinarse un poco
más rápido. También puede usar la rejilla de carbón ajustable y
los amortiguadores para controlar la temperatura de su parrilla.
Asado indirecto- Para los artículos que tardan más en coc-
inarse, querrá usar la parrilla indirecta. Este método es para
una cocción lenta y prolongada en una parrilla cubierta. Para
la cocción indirecta, las brasas se apilan en dos o tres brasas
de profundidad en un lado de la parrilla, o se dividen y apilan
en dos lados. Esto deja un espacio vacío al lado de las brasas
o entre ellas. Los alimentos que se cocinan con calor indirecto
a menudo comienzan con calor directo y luego se mueven a la
parte más fría (vacía) de la parrilla para una cocción uniforme
y lenta. Para que el calor sea lo más parejo posible, construye
dos montones de brasas. Es común colocar una bandeja de
goteo de metal en el espacio vacío al lado o entre las brasas,
que se llena con agua, vino, cerveza, caldo o una combinación.
Coloque la comida directamente sobre la bandeja de goteo.
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