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Para obtener su sabor ahumado favorito, experimente con trozos, varitas o
pedacitos de leña que imparten sabor como la del nogal americano,
pacana, manzano, cerezo o mesquite. Puede utilizar la mayor parte de la
leña de árboles frutales o de nueces para que imparta sabor ahumado. No
use madera resinosa como la del pino porque impartirá un sabor
desagradable.
Trozos o varas de leña con una longitud de 3" a 4" (7.5 a 10 cm) y un
grosor de 1" a 2" (2.54 a 5 cm) son óptimos. A menos que la leña todavía
esté verde, remójela en agua por 30 minutos o envuelva cada pieza en
papel aluminio y abra varios agujeros en el papel para que produzca más
humo y evitar que consuma demasiado rápido. No es necesaria tanta leña
para obtener un buen sabor ahumado. Para el ahumador vertical,
recomendamos de 5 a 6 pedazos o varitas de leña. Experimente
empleando más leña para impartir un sabor ahumado más fuerte o menos
leña para un sabor ahumado más ligero.
No es necesario añadir más leña para impartir sabor una vez comenzado el
cocimiento. Sin embargo, quizá sí sea necesario si uno cocina trozos muy
grandes de comida. Siga las instrucciones y precauciones en la sección
"Cómo añadir carbón o leña durante el cocimiento" de este manual para
que no se lesione mientras los añade.
Para mantener o subir la temperatura, abra totalmente los amortiguadores
de las ventilas de aire a los lados de la caja del ahumador. Si la mayor
circulación del aire no sube la temperatura lo suficiente, es posible que
tenga que añadir más leña o carbón durante el ciclo de cocimiento. Siga las
instrucciones en la sección "Cómo añadir carbón o leña durante el
cocimiento" de este manual.
NOTA: Leña seca arde con más calor que el carbón, por lo que usted
quizá desee aumentar la proporción de leña con respecto al carbón
para subir la temperatura de cocimiento. La madera dura como la
de encino, nogal americano y mesquite, así como la de árboles
frutales y de nueces, son un combustible excelente por la rapidez
en que se queman. Cuando emplee madera como combustible,
fíjese que esté seca y haya sido curada. NO use madera resinosa
como la de pino porque imparte un sabor desagradable.
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Leña que Imparte Sabor
Cómo Regular el Calor
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