Alitas" De Pollo Picantes; Aderezo De Queso Azul; Calamares Fritos - Cuisinart CDF-170 Manual Del Usuario

Croquetas de maíz "hush
puppies"
Rinde aproximadamente 12–20 porciones
Aceite para freír
1 taza (125 g) de harina de maíz
¼ cucharadita de sal
⁄
cucharadita de bicarbonato de sodio
1
8
2 cucharadas de cebolleta ("green
onion") o cebolla blanca finamente
picada
2 cucharadas + 2 cucharaditas (20 g) de
suero de leche ("buttermilk")
3 cucharadas + 2 cucharaditas (40 ml)
de agua
Calentar el aceite a 375 °F (190 °C). Mientras está
calentando, preparar la masa.
Revolver la harina de maíz, la sal y el bicarbonato,
en un tazón mediano. Agregar la cebolla. Agregar
el suero de leche y el agua y revolver ligeramente,
justo hasta incorporar los ingredientes. Echar
cuidadosamente cucharadas de la mezcla en el
aceite y freír hasta dorarse, volteando una vez
con una espumadera. Retirar del aceite. Colocar
sobre varias capas de papel absorbente para
absorber el exceso de aceite. Servir
inmediatamente.

"Alitas" de pollo picantes

Rinde 16 porciones
8 alas de pollo
⁄
taza (75 g) de mantequilla sin sal,
1
3
derretida
3–6 cucharadas (45–90 ml) de salsa picante
de Luisiana (cajún)
2 cucharaditas de vinagre de sidra de
manzana
Aceite para freír
Salsa para mojar de queso azul,
bastoncitos de apio, zanahoria y
calabacín crudos
Cortar las puntas de las alas y tirar (o reservar
para preparar caldo de pollo). Cortar cada ala al
nivel de la articulación, para conseguir dos
"alitas". Enjuagar y secar bien. Revolver la
mantequilla derretida, la salsa picante y el
vinagre, en un tazón grande.
Calentar el aceite a 375 °F (190 °C). Colocar la
mitad de las alitas en la freidora y freír durante
12–15 minutos, hasta dorarse. Retirar del aceite y
eliminar el exceso de aceite con papel
absorbente. Bañar las alitas calientes en la salsa
picante. Repetir con el resto de las alitas. Servir
caliente con salsa de queso azul y crudités.
Nota: para preparar "alitas" que no pican, usar
salsa barbacoa o salsa de miel y mostaza en vez
de salsa cajún. Para preparar "alitas" súper
picantes, añadir salsa picante a la salsa cajún.

Aderezo de queso azul

½ taza (120 ml) de mayonesa (regular o
baja en grasa)
½ taza (120 ml) de crema agria (regular o
baja en grasa)
½ taza (70 g) de queso azul desmenuzado
1 cucharadita de ajo finamente picado
¼ taza (15 g) de perejil fresco picado
1–2 cucharadas de cebolla finamente
picada
1 cucharada de jugo de limón fresco
Mezclar todos los ingredientes. Cubrir y refrigerar
por 30 minutos o más antes de servir para
combinar los sabores.

Calamares fritos

Rinde aproximadamente 3 porciones
1½ libras (680 g) de calamares limpios
(algunos con tentáculos)
Aceite vegetal para freír
⁄
1 tazas (165 g) de harina común
1
3
2 cucharaditas de perejil finamente
picado
¾ cucharadita de ajo en polvo
¾ cucharadita de sal kosher
¾ cucharadita de pimienta recién
molida
Salsa marinara (para mojar)
Pedazos de limón (para decorar)
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