Emince De Veau A La Zurichoise; Filets De Sole - Sharp R-21FBST Manual De Instrucciones

5. R-21+22FBST French CB
Suisse

EMINCE DE VEAU A LA ZURICHOISE

Züricher Geschnetzeltes
Temps de cuisson total: app. 11 - 15 minutes
Vaisselle: 1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
600 g de filet de veau
1 CS de beurre ou de margarine
1 oignon (50 g) haché menu
100 ml de vin blanc
Liant à sauce, foncé, pour app.
300 ml de crème
sel & poivre
1 CS de persil haché
France

FILETS DE SOLE

2 Portions
Temps de cuisson total: 13 - 16 minutes
Vaisselle: 1 plat à gratin avec couvercle (app. 26 cm)
Ingrédients
400 g de filets de sole
1 citron non traité
2 tomates (150 g)
1 CC de beurre/margarine pour graisser le plat
1 CS d'huile végétale
1 CS de persil haché
sel & poivre
4 CS de vin blanc (30 ml)
2 CS de beurre ou de margarine (20 g)
Grèce
AGNEAU BRAISE AUX HARICOTS VERTS
Kréas mé fasólia
Temps de cuisson total: app. 20 - 24 minutes
Vaisselle : terrine à couvercle (2 litre)
Ingédients
1-2 tomates (100 g)
400 g de viande d'agneau désossé
1 CC de beurre/margarine pour graisser la terrine
1 oignon (50 g) haché menu
1 gousse d'ail broyée
sel & poivre
sucre
250 g de haricots verts en conserve
19/06/2003 10:51 Page 57
/ l de sauce
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RECETTES
1. Couper le fillet en bandes de l'épaisseur d'un
doigt.
2. Enduire uniformément la terrine de beurre. Mettre
l'oignon et la viande dans la terrine, couvrir et
cuire. Remuer une fois pendant la cuisson.
7 - 10 Mn. 100 P
3. Ajouter le vin blanc, le liant à sauce et la crème,
remuer, couvrir et continuer la cuisson. Remuer
une fois pendant la cuisson.
4 - 5 Mn. 100 P
4. Goûter l'émincé, remuer encore une fois et laisser
reposer approximativement 5 minutes. Le garnir
de persil.
1. Laver et sécher les filets de sole. Enlever les
arêtes.
2. Couper le citron et les tomates en tranches fines.
3. Beurrer le plat, y disposer les filets et les arroser
d'huile végétale.
4. Saupoudrer le poisson de persil, y disposer les
tranches de tomates, saler et poivrer. Recouvrir les
tomates avec les tranches de citron et arroser de
vin blanc.
5. Parsemer les rondelles de citron de petites
noisettes de beurre, couvrir et cuire.
13 - 16 Mn. 100 P
Conseil:
Cette recette convient également à la perche,
au flétan, à l'ombre, à la plie ou au cabillaud.
1. Peler les tomates, enlever la partie dure et les
réduire en purée au mixer.
2. Couper la viande d'agneau en gros dés. Beurrer
la terrine, y mettre la viande, l'oignon et la gousse
d'ail, épicer, couvrir et cuire.
9 - 11 Mn. 100 P
3. Ajouter les haricots et la purée de tomates à la
viande, couvrir et continuer la cuisson.
11 - 13 Mn. 70 P
Après la cuisson, laisser l'agneau braisé reposer
approximativement 5 minutes.
Conseil:
Si vous utilisez des haricots frais, il faut les
précuire.
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