Instrucciones Importantes; Introducción - Sinmag Europe FERMENTO 80L Manual Del Usuario

INSTRUCCIONES IMPORTANTES

LA INFORMACIÓN DE ESTE MANUAL ES CRUCIAL; ASEGÚRESE DE QUE ESTE
MANUAL ESTÉ DISPONIBLE PARA TODO EL PERSONAL QUE OPERE CON LA
MÁQUINA. LEA, COMPRENDA Y SIGA LAS ADVERTENCIAS E INSTRUCCIONES
CONTENIDAS EN ESTE MANUAL.
PARA SU SEGURIDAD LA INSTALACIÓN, AJUSTE, MODIFICACIÓN,
SERVICIO O MANTENIMIENTO INDEBIDO PUEDE OCASIONAR DAÑOS
EN LA PROPIEDAD, LESIONES O LA MUERTE. LEA DETENIDAMENTE LAS
INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN, FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO
ANTES DE INSTALAR O REALIZAR EL SERVICIO DE ESTE EQUIPO.
PRECAUCIÓN
• Asegúrese de que todos los operarios han recibido la debida formación y saben
cómo manejar correctamente y de forma segura la máquina.
• La máquina está destinada exclusivamente a la producción de poolish y centeno
agrio.
• Nunca instale, ajuste ni realice el mantenimiento de la máquina con piezas de
recambio de otras marcas.
• Mantenga permanentemente todas las instrucciones junto a la máquina y todos los
nombres de placas y etiquetas de advertencia en la máquina de modo que estén
limpios y visibles.
• La máquina debe funcionar únicamente en el área de trabajo adecuada con espacio
suficiente, no obstruya ninguna rejilla de ventilación de la máquina.
• Mantenga siempre las manos o cualquier parte del cuerpo alejadas de las piezas
móviles.
• Puesto que los gases de fermentación que se crean durante la operación
representan un riesgo para la salud, no coloque nunca la cabeza en el interior del
depósito ni respire los gases de fermentación.
• Los trabajos de reparación y mantenimiento en este, o cualquier otro aparato
SINMAG deben ser llevados a cabo únicamente por personal cualificado.
• Desconecte la fuente de alimentación cuando limpie y/o realice tareas de
mantenimiento y reparación en esta máquina.
1. INTRODUCCIÓN
DESCRIPCIÓN
El pan de masa fermentada se realiza mediante la fermentación de la masa utilizando
levadura y lactobacilos producidos de forma natural. El pan de masa fermentada tiene un
leve sabor amargo que no está presente en la mayoría de panes con la levadura para pa-
nificación, debido al ácido láctico producido por los lactobacilos. El pan de masa fermen-
tada es mejor tanto por su sabor como por sus cualidades de conservación inherentes
con respecto a otros panes debido a las bacterias del ácido láctico que contiene.
El fermentador de masa fermentada se utiliza para crear las condiciones idóneas para el
crecimiento, reproducción, metabolismo y latencia de los lactobacilos y levaduras.
SINMAG EUROPE BVBA
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