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D
L CHSKOTELETT, gegrillt für 4 Personen
Zutaten: 4 kleine Lachskoteletts
für die Vinaigrette:
1 fein gewürfelte Schalotte
2 EL körniger Senf
2 EL Honig
½ Bund fein geschnittener Dill
2 EL Essig
3 EL Öl
2 EL Wasser
Zubereitung: Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren. Die Lachskoteletts
mit Öl einpinseln, pfeffern und auf der heißen Platte ca. 2 Minuten pro
Seite garen. Mit der Vinaigrette servieren.
Empfehlungen:
Fleisch: Verwenden Sie Fleisch, das zum Kurzbraten geeignet ist, wie:
Rumpsteak, Filetsteak und Filetspitzen vom Rind; Filet, Schnitzel,
Medaillons vom Schwein, Kalb oder Lamm, Kassler, Bratwurst,
Frühstücksspeck oder Mini-Frikadellen.
chten Sie darauf, dass die Scheiben nicht zu dick geschnitten sind. Das
Fleisch wird zarter, wenn es vorher in Öl eingelegt oder leicht
eingepinselt wurde.
Geflügel: Braten Sie kleinere Stücke im Ganzen, größere Stücke
zerkleinern Sie bitte. Wir empfehlen, das Fleisch vor dem
Braten zu marinieren.
Fisch:
Sehr empfehlenswert sind Filets oder Scheiben vom Seeteufel,
Lachs, Kabeljau und anderen festfleischigen Sorten; aber auch
Sardinen, Garnelen, Scampi und Tintenfische eignen sich
hervorragend.
Gemüse: Portionieren Sie das Gemüse und schneiden Sie es in Scheiben
oder Streifen. Härtere Gemüsesorten wie z.B. Fenchel, Broccoli
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oder Blumenkohl sollten Sie vorher kurz in sprudelnd
kochendem Wasser blanchieren, damit sie nicht allzu lange
garen müssen.
Eier:
Spiegeleier oder Crêpes gelingen in den Pfännchen genau so
einfach wie in der Pfanne.
Obst:
Äpfel oder Birnen, nanas und prikosen - in Spalten, Ringen
oder Hälften, mit Zucker bestreut sind sie eine köstliche
Nachspeise.
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