Conseils Et Techniques De Convection Cuisson; Tableau De Convection Cuisson - FULGOR F1SP24 Serie Manual De Uso

13 - Conseils et techniques de convection cuisson

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• Ne pas préchauffez le rôtissage à convection.
• Rôtissez dans un plat peu profond et non couvert.
• Lorsque vous rôtissez des poulets entiers ou des dindes,
groupez les ailes et attachez légèrement les pattes avec une
ficelle de cuisine.
• Utilisez le plat de grill 2-pièces pour les rôtissages non-
couverts.
• Utilisez la sonde ou le thermomètre pour déterminer la
cuisson intérieure sur la température "END" (fin) (voir le
tableau de cuisson).
• Vérifiez de nouveau la température de la viande/volaille en
insérant le thermomètre à viande dans une autre position.
• Lorsque vous rôtissez un gros rôti ou une dinde, il faut parfois
tourner le plat pendant le temps de rôtissage. Cela permet
de rôtir plus uniformément. Les gros oiseaux peuvent aussi
devoir être couverts de feuille (et les plats rôtis) pendant une
partie du temps de rôtissage pour que le met ne brûle pas.

Tableau de convection cuisson

VIANDES
BOEUF
Côte de beouf
Rosbif de faux-filet (sans os)
Pointe de surlonge (sans os)
Filet
PORC
Longe de porc (sans os ou avec os)
Épaule
VOLAILLE
Poulet-entier
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Poitrine
Poulet de Comouailles
AGNEAU
Demi gigot
Gigot entier
Dans le tableau ci-dessus, TEMPÉRATURE et TEMPS concernent le réglage 240 V.
Ce Tableau est un guide. Suivez la recette ou les instructions figurant sur l'emballage et réduisez la température en conséquince.
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Conseils de recettes faciles et rapides
Conversion de la CUISSON au CONVECTION CUISSON:
• Les températures ne doivent pas être diminuées.
• Les rôtis, les gros morceaux de viande et de volaille
• Casseroles ou plat à rôti qui sont cuits couverts par
• La température minimum de sécurité pour la farce dans la
volaille est de 165°F (75°C).
• Après avoir enlevé le plat du four, couvrez-le partiellement
de feuille pendant 10 à 15 minutes avant de couper.
• Lorsqu'il est couvert, la température du rôti augmente de 5°F
à 10°F (3° à 6°C).
POIDS (lb) TEMP. FOUR POSITION
°F (°C)
4 - 6 325 (160)
4 - 6 325 (160)
3 - 6 325 (160)
2 - 3 425 (220)
5 - 8 350 (175)
3 - 6 350 (175)
3 - 4 375 (190)
12 - 15 325 (160)
16 - 20 325 (160)
21 - 25 325 (160)
3 - 8 325 (160)
1 - 1½ 350 (175)
3 - 4 325 (160)
6 - 8 325 (160)
prennent généralement de 10 à 20% moins de temps.
Vérifiez la cuisson plus tôt.
ROTISSAGE A CONVECTION cuiront le même temps
que
TEMPS RÔTISSAGE
GRILLE (min. per lb)
2 24 - 30
27 - 33
2 22 - 30
27 - 33
2 22 - 28
27 - 33
2 15 - 25
2 20 - 30
2 25 - 35
2 18 - 21
1 10 - 14
1 9 - 11
1 6 - 10
1 15 - 20
2 45 - 75 total 180 (82)
2 25 - 30
30 - 35
1 25 - 30
30 - 35
TEMP. INTERNE
°F (°C)
145 (63) med saignant
160 (71) médium
145 (63) med saignant
160 (71) médium
145 (63) med saignant
160 (71) médium
145 (63) med saignant
160 (71) médium
160 (71) médium
180 (82)
180 (82)
180 (82)
180 (82)
170 (77)
160 (71) médium
170 (77) bien ciut
160 (71) médium
170 (77) bien ciut