Elaboración Con Presión De Vapor - Bosch MUC68 Serie Instrucciones De Uso

es Elaboración
■ Los alimentos solo son aptos para un
consumo inmediato. Tras el proceso
de cocción, consumir los alimentos
de inmediato y no guardarlos durante
mucho tiempo ni siquiera en el
frigorífi co. No son aptos para recalentar.
Bolsa de vacío
■ Para la cocción sous-vide utilizar
únicamente las bolsas de vacío
resistentes al calor diseñadas para
tal fi n.
■ No cocer los alimentos en las bolsas
en que se han adquirido (por ejemplo,
pescado en porciones). Esas bolsas no
son aptas para la cocción sous-vide.
Envasar al vacío
■ Para envasar los alimentos al vacío,
utilizar una envasadora al vacío con
cámara, capaz de generar un 99 % de
vacío. Solo de este modo se puede
obtener una transferencia homogénea
del calor y, por tanto, un resultado de la
cocción perfecto.
Notas:
■ La capacidad de la cocción sous-vide
es de 2,5 l. El nivel de agua en la olla
no puede superar los 2,5 l tras introducir
los alimentos.
■ Con la cocción sous-vide es
imprescindible cerrar la tapa.
Elaboración con
presión de vapor
El robot de cocina está equipado con una
función de presión de vapor adicional.
Con la función de presión de vapor los
alimentos se cocinan bajo presión, es decir,
a temperaturas superiores a los 100 °C.
Esto hace que los tiempos de cocción se
reduzcan considerablemente. Además, esto
implica un signifi cativo ahorro de energía.
Gracias a esta breve cocción con vapor
se conservan el aroma, el sabor y las
vitaminas en su mayor parte.
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Pueden seleccionarse hasta 8 programas
de elaboración preestablecidos que pueden
ejecutarse con la función de presión de
vapor. X «Lista de los programas de
elaboración» véase la página 84
Baja presión de vapor
Utilizar la baja presión de vapor para ela-
borar alimentos sensibles como verduras,
pescado o frutas para obtener una cocción
especialmente cuidadosa. Si la presión es
demasiado alta, esta se regula automática-
mente por medio de la salida de vapor.
Alta presión de vapor
Utilizar alta presión de vapor para elaborar
el resto de alimentos y obtener los mejores
resultados. Si la presión es demasiado alta,
esta se regula automáticamente por medio
de la salida de vapor.
Función de presión de vapor activada
Para poder seleccionar programas de ela-
boración con función de presión de vapor,
primero debe cerrarse el asa de cierre a
presión (N). Para ello girar el asa de
cierre a presión en sentido horario hasta
que haga tope.
Se emite una señal acústica cuando
el aparato está correctamente cerrado
y la función de presión de vapor está
conectada. Solo entonces puede
seleccionarse el correspondiente programa
de elaboración con función de presión de
vapor en el modo de selección de función.
Se iluminan los elementos indicadores
«baja presión de vapor» [ K ] o «alta
presión de vapor» [ L ]. X «Elaboración
con presión de vapor» véase la
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