Identificación Y Operación Del Control Manual; Instrucciones De Operación; Procedimientos De Encendido; Procedimiento De Calentamiento - Alto-Shaam AR-7H Instalación Operación Mantenimiento

control manual
iDentiFicación
180
80
70
90
60
100
40
°C
100 220
°F
OFF

pROcEdImIEntO dE calEntamIEntO

1. precaliente a 93 °c por 30 minutoS.
Cuando el interruptor de encendido/apagado se coloque en
la posición de encendido y el termostato se gire en el sentido
de las agujas del reloj, la luz indicadora se encenderá y
permanecerá así mientras la unidad se esté calentando.
Permita un mínimo de 30 minutos de precalentamiento
antes de cargar el armario de mantenimiento con alimentos.
La luz indicadora se apagará después de aproximadamente
30 minutos o cuando la temperatura del aire dentro de la
unidad alcance la temperatura ajustada por el operador.
2. carGue el armario Sólo con
alimentoS calienteS.
El propósito del armario de mantenimiento es mantener
los alimentos calientes a una temperatura para servir
adecuada. Sólo se deben colocar alimentos calientes dentro
del armario. Antes de cargar la unidad con alimentos, use
un termómetro para alimentos para asegurarse de que todos
los productos alimentarios estén a un rango de temperatura
interna entre 60 ºC y 71 ºC. Todos los productos
alimentarios que no cumplan el rango de temperatura
apropiado se deben calentar antes de cargarlos en el armario
de mantenimiento.
3. reStablezca el termoStato a 71 °c.
Asegúrese de que la puerta del armario esté
cerrada firmemente y restablezca el termostato
a 71 °C. eSta no SerÁ neceSariamente
la Última confiGuración.
El rango de temperatura correcto para el alimento que se
mantenga dependerá del tipo y de la calidad del producto.
Al mantener alimentos durante períodos prolongados, se
recomienda verificar periódicamente la temperatura interna
de cada producto para garantizar que se mantenga en el
rango de temperatura correcto.
M a n ual de ope r ac ión y c uidado d el armari o de mantenimi ento de calor compa ñero de asador AR-7H • 9
I n s t R U c c I O n E s d E O p E R a c I ó n
indicador de
temperatura
luz indicadora
de calor
termoStato
interruptor
de encendido/
apaGado
sEcUEncIa dE tERmOstatO Y lUz
dE calOR
Cada vez que se encienda el termostato, la luz indicadora
señalará el estado ENCENDIDO O APAGADO del cable de
calentamiento y, por consiguiente, la regulación cíclica del
armario mientras mantiene la temperatura del armario que
se marcó. Si la luz no ilumina después del arranque normal,
se deben revisar la fuente de energía, el termostato o la luz.
Si el armario de calentamiento no mantiene la temperatura
que se marcó, se debe calibrar el termostato. Si el armario
de calentamiento no calienta o calienta continuamente con
el termostato apagado, se debe revisar en primer lugar
el correcto funcionamiento del termostato. Si se revisan
estos artículos y no se detectan problemas, se debe realizar
una revisión de continuidad y resistencia de cable de
calentamiento. CONSULTE EL DIAGRAMA DE CIRCUITOS.
calIbRacIón dEl tERmOstatO
El termostato se calibra con precisión en la fábrica.
Normalmente no es necesario realizar ajustes o nuevas
calibraciones, a menos que el termostato haya sido mal
manipulado en el traslado, cambiado o se haya utilizado
indebidamente. Un termostato con una bombilla sensora
funciona a presión hidráulica, por consiguiente, cualquier
curvatura de la bombilla tiene como consecuencia un cambio
en su volumen y la alteración de la precisión de la calibración
del termostato.
Se debe revisar o volver a calibrar un termostato mediante
la colocación de un indicador térmico de calidad en el centro
de una cavidad de mantenimiento vacía. no realice
calibracioneS con alimentoS en el armario.
Se debe ajustar el termostato a 71 °C y permitir que la
temperatura se estabilice en dicho ajuste durante una hora
como mínimo. Luego de la estabilización de la temperatura,
el centro de la oscilación térmica de la temperatura del aire
dentro del armario debe prácticamente coincidir con el ajuste
del disco del termostato.
Si es necesario realizar una calibración, el tornillo de
calibración debe ajustarse con mucho cuidado. El tornillo
de calibración del termostato se encuentra en el eje del
disco del termostato. Con el eje fijo durante un momento, el
movimiento en sentido de las agujas del reloj del tornillo de
calibración disminuye notoriamente el ajuste del termostato.
El movimiento en reverso, o en sentido contrario a las agujas
del reloj, aumenta el ajuste del termostato. Luego de obtener
la regulación cíclica deseada del termostato, se debe sellar
el tornillo de calibración. Coloque algunas gotas de esmalte
para sellar directamente el tornillo de calibración.
(
se puede utilizar esmalte de uñas rojo u otro equivalente
).