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Estofado de carne
Rinde para 5 personas o duplique para 10
Ingredientes:
3 lbs bistec de punta de paleta
Aceite para cocinar
1 ½ tazas de zanahoria, cortada en rodajas
2 tazas de cebolla, en dados grandes
1 ½ tazas de apio, en dados grandes
2 tomates, picados
1 diente de ajo, en mitad
½ taza de pasta de tomate
• Prepare un ramillete usando las hojas de laurel, el tomillo y el romero.
• Sazone la carne exhaustivamente con sal y pimienta negra.
• Con la temperatura configurada en "sear" (sellar), selle la carne con algo de aceite por todos los lados hasta que
quede acaramelada; retire la sartén.
• Añada las zanahorias, la cebolla, el apio y una pizca de sal. Cocine hasta que las cebollas estén traslúcidas, unos
6 minutos.
• Añada los tomates y el ajo, y siga cocinando hasta que el agua de los tomates se haya evaporado.
• Añada la paste de tomate y siga cocinando hasta que se haya formado un fondo en la parte inferior de la sartén.
• Desglase con el vino tinto y cocine hasta que esté casi seco.
• Añada el caldo y una pizca de sal; luego ponga a hervir.
• Regrese la carne a la sartén junto con las papas, hongos y el ramillete. Baje la configuración de la temperatura a
275°F y cocine por 2 ½ horas con la tapa puesta.
NOTA: Esto puede servirse en la sartén o en tazones individuales.
1 taza de vino tinto
2 cuartos de caldo de res
2 tazas de papas Yukón doradas
2 tazas hongos shitake, limpios
3 hojas de laurel
1 ramito de tomillo
4 tallitos de romero
ES
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