Waring Commercial WSV16 Manual De Instrucciones página 42

Tubercules entiers
(betteraves,
carottes, pommes
de terre, etc.)
Tubercules
en morceaux
(betteraves,
carottes, pommes
de terre, etc.)
Bulbes entiers
(oignons,
échalotes, etc.)
Courge, en
morceaux
Cœurs d'artichaut
Quartiers de
pêche
Quartiers de poire
Tranches de
pomme
Œufs pochés
Crème anglaise
REMARQUE : les temps indiqués sont ceux utilisés pour atteindre la
température interne optimale. Augmenter la température ne serait-ce
que d'un degré réduit considérablement le temps de cuisson. Plus
la température de l'eau est proche de température interne optimale,
plus la cuisson prendra de temps.
Ne jamais servir d'aliments crus ou non pasteurisés aux personnes
dont le système immunitaire est affaibli, aux enfants, aux personnes
âgées ou aux femmes enceintes ; cela présente un risque élevé de
maladie grave.
Température
LÉGUMES
190˚F/88˚C
185˚F/85˚C
194˚F/90˚C
185˚F/85˚C
194˚F/90˚C
190˚F/88˚C
190˚F/88˚C
190˚F/88˚C
ŒUFS ENTIERS
143˚F/62˚C
CRÈMES
179.6˚F/82˚C
Temps de
Épaisseur
obtention de
la température
30–40 min
60–75 min
FRUITS
42
cuisson
Temps de
(jusqu'à
cuisson (jusqu'à
pasteurisation)
interne
optimale)
60 min
85 min
30 min
16 min
60 min
40 min
57 min
20 min
44 min