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TÉCNICAS PARA COCINAR cont
CONSEJOS PARA
COCIMIENTO LENTO
• •
Corte la carne en cubos de 1 pulgada
(2.5 centímetros). Corte cualquier
grasa visible.
• •
Use la selección de media a baja.
• •
Cocine de 1
1
⁄
a 2 horas aproximadamente,
2
moviendo ocasionalmente y tape.
• •
Agregue vegetales suaves o cocidos como
champiñones, tomates, frijoles o maíz en
la última media hora de cocimiento.
• •
Espese al final añadiendo con agua, o
virtiendo con harina de maíz con
margarina o mantequilla. Como opción
puede cubrir la carne con harina antes de
freír (aceite extra se puede necesitar).
54
TÉCNICAS DE PREPARACIÓN
El éxito de los platillos depende del cuidado
y la preparación. Para adquirir un plato con
apariencia Oriental y cocimiento uniforme,
la comidad se debe cortar en pequeñas
y uniformes piezas. Esto permitirá que
la comida se cocine rápidamente y se
pueda levantar con los palillos chinos
(chopsticks) fácilmente.
CORTAR EN REBANADAS
Se utiliza un corte recto para rebanar las
carnes y vegetales. Las rebanadas deben ser
del mismo grosor. La carne parcialmente
congelada se podrá cortar más fácilmente.
Rebane la carne muy finamente, a través
de las venas para obtener un resultado
más blando.
TÉCNICAS PARA COCINAR cont
CORTAR EN TIRAS O JULIANA
Primero corte los vegetales como se
describe. Después apile las tiras y vuelva a
cortar en tiras delgadas o gruesas
dependiendo la receta.
RALLADO
Se utiliza para cortar carnes y vegetales.
5 mm de rebanadas de comida se deben
apilar, después vuelva a cortar en tiras de
1
⁄
4
de pulgada (5ml). Los vegetales tales como
el repollo y las espinacas deben tener hojas y
apilarse, y después enrollarse. Corte a lo
ancho en ambos lados muy finamente.
CUADROS Y CUBOS
Se usa para cortar carnes y vegetales.
Para cortar en cuadros, corte rebanadas de
1 pulgada (2.5cm), apile una arriba de otra y
rebane
1
⁄
de grosor en dirección opuesta.
8
Corte nuevamente en dirección opuesta
formando cubos de
1
⁄
de pulgada (2.5cm).
8
Para cortar en cubos, siga las mismas
instrucciones, formando cubos de
1
⁄
4
de pulgada.
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