Crème Glacée Triple Chocolat - KitchenAid KAICA Serie Instrucciones De Uso

rEcEttEs
cr_ème glacèe tr_iple chocolat
475 mL (2 tasses) de crème
à fouetter, divisée
2 carrés (30 g. [1 oz.]
chacun) de chocolat
semi-sucré
2 carrés (30 g. [1 oz.]
chacun) de chocolat
non-sucré coupés en
morceaux
475 mL (2 tasses) de crème
11,5 % M.G.
235 mL (1 tasses)de sucre
80 mL ( / tasses) de poudre
1
3
de cacao non sucré
8 jaunes d´ œuf
20 mL (4 c.à thé) de vanille
0,5 mL ( / c.à thé) de sel
1
8
4 barres (46 g [1,55 oz.]
chacun) de chocolat au
lait,haché (environ 355
mL [1½ tasse])
Dans une petite casserole, placez 120 mL (½ tasse) de créme
à fouetter, de chocolat semi-sucré et de chocolat non-sucré.
Rechauffez à feu bas-moyen jusqu´à ce que le chocolat
fonde, en brassant frequemment. Retirez de la chaleur et
mettez de côté. Dans une casserole moyenne à feu moyen,
rèchauffez la crème 11,5 % M.G. jusqu´à ce qu´elle soit très
chaude, sans bouillir et en brassant souvent. Retirez de la
chaleur et mettez de côté
Dans un petit bol, combinez le sucre et la poudre de cacao.
Mettez de côté. Placez les jaunes d' œuf dans le bol du
batteur. Installez le bol et let fouet metallique au batteur.
Mettez le batteur à la vitesse 2 et ajoutez graduellement
le mélange de sucre et mélangez environ 30 secondes ou
jusqu´ à ce que le tout soit bien mélange et un peu épaissi.
Continuez à la vitesse 2 tres graduellement, ajoutez le
melange de chocolat et la crème 11,5 % M.G. et continuez
jusqu´à ce que tout soit bien mélangé.
Remettez le melange de creme 11,5 % M.G. dans la
casserole moyenne en brassant constamment, faites cuire
à feu moyen jusqu´à ce que de petites bules se forment
autour du bord et que le mélange fume. Ne faites pas bouillir.
Transférez le mélange de crème 11,5 % M.G. dans le large
bol tout en brassant et incorporant 355 mL (1½ tasse) de
crème fouettée, la vanille et le sel. Couvrez et refroidissez
bien pendant au moins 8 heures.
Assemblez et engagez le bol de congelation, la palette
et l assemblage d entrainement tel qu indique dans les
instructions de l´accessoire. Utilisez la STIR (vitesse 1).
Utilisez un contenant avec un bec versez et versez le
melange dans le bol de congelation. Continuez à STIR
(vitesse 1) pendant 10 à 15 minutes ou jusqu´à ce que vous
ayez la consistance desiree en ajoutant le chocolat au lait
durant la derniere minute ou deux de congelation. Transferez
immediatement la creme glacee dans des plats de service ou
congelez dans un contenant etanche.
Donne : 16 portions (120 mL [½ tasse] par portion).
Par portion : environ 340 calories, 5 g pro, 30 g glucides,
24 g gras total, 15 g graisses saturées, 160 mg chol,
50 mg sod.
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