Tabla de contenido
Publicidad
Guías de recetas para pizza, guías para ajustes del horno y para el
proceso de horneado
Guías de receta para pizza y guía de la temperatura de horneado
Receta de masa para pizza
Harina (% de * horneado = 100)
Siempre utilice harina de alta calidad (doble cero (00) de preferencia de marca italiana,
ya que la calidad es mayor y más consistente)
Agua (%* horneado = 65)
Sal (%* horneado= 3)
Levadura fresca, (%*horneado=1) o seca (equivalente a la levadura fresca recomendada por el productor).
Tiempo de horneado requerido (pizza margarita clásica)
290 C / 554 F =4min 10sec (cambie el agua a 50%, cambie la sal a 1.5%, agregue azúcar con 1.5%,
310 C / 590 F =3min 40sec (cambie el agua a 50%, cambie la sal a 1.5%, agregue azúcar con 1.5%,
330 C / 626 F =3min 20sec (cambie el agua a 55%, cambie la sal a 2%, agregue azúcar con 1%,
350 C / 662 F =2min 50sec (cambie el agua a 60%, cambie la sal a 2.5%, agregue azúcar con 0.5%,
370 C / 698 F =2min 30sec (horneando a esta temperatura o a una temperatura mayor, recomendamos
400 C / 752 F =2min 10sec
430 C / 806 F =1min 50sec (A esta temperatura o a una temperatura mayor, la pizza se secará sin duda
460 C / 860 F =90sec
490 C / 914 F =60sec
Ajustes del horno
Nunca ajuste el calor superior menos de 3
Pizza horneada directa en una base de
piedra
Temperatura
Base de piedra/puerta
Superior
Inferior
Hornear y asar alimentos
Temperatura
Base de piedra/puerta
Superior
Inferior
16
agregue aceite con 3.5%)
agregue aceite con 3.5%)
agregue aceite con 3.5%)
agregue aceite con 3.5%)
un horno de temperatura alta).
mientras la mayoría de los líquidos se evaporizan)
(5 segundos a esta temperatura o a una temperatura mayor puede hacer
la diferencia entre el fracaso y el éxito para hacer una pizza).
Importante
Vea la receta de arriba
1
2
6-8
5-7
0-3
2-4
180-220 C (355-430 F)
1
2
5
5-7
5
2-4
PizzaMaster®
Pizza horneada en un sartén
Temperatura
Vea la receta de arriba
Base de piedra/puerta
Superior
Inferior
Pan
Temperatura
Pan japonés, asiático 160-190 C (320-375 F)
Pan europeo 200-240 C (390-465 F)
Base de piedra/puerta
Superior
Inferior
o en un asador
1
2
3-5
5-7
6-10
2-4
1 2
4 inadecuado
6 inadecuado
Publicidad
Tabla de contenido
