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Segurlclad
de los allrnentos
La secjuridad
de los alimentos
es muy importante
para
disfrutar
de la cocina al aire libre. Para evitar
las bacterias
pelicjrosas,
sicja estos cuatro
pasos b6sicos:
Limplar:
16vese las manos, limpie los utensilios y las
superficies
con acjua jabonosa
caliente
antes y despu_s de
manipular
carney
aves crudas.
Separar:
separe las carnes y aves crudas de los alimentos
preparados
para evitar
la contaminaci6n
cruzada.
Utilice
una fuente y utensilios
limpios
para retirar
los alimentos
cocinados.
Cocinar:
cocine bien la came y las aves para matar
las
bacterias.
Utilice un term6metro
para cjarantizar
las temperaturas
internas
adecuadas
de los alimentos.
Refrlgerar: refricjere
los alimentos
preparados
y los
alimentos
restantes ya cocinados
Io antes posible.
Para obtener
rn6s inforrnaci6n,
Ilarne a: Lfnea telef6nica
gratulta
de USDA para carries y aves 1-800-535-4555
(10:00 am - 4:00
prn EST).
C6mo saber sl la came se ha cocinado correctamente
• Las carnes y aves cocinadas
en una barbacoa
tienden
a
dorarse
r6pidamente
en el exterior.
Utilice un
term6metro
para came
para comprobar
que los
alimentos
han alcanzado
una temperatura
interna
adecuada.
• NUNCA
cocine parcialmente
la carneo
aves para
acabar
su cocinado
m6s tarde.
Cocine los alimentos
completamente.
° ADVERTENCIA:
Para cjarantizar
un consumo
secjuro, los
alimentos
deben cocinarse
alas
temperaturas
internas
m_nimas indicadas
en la tabla
sicjuiente.
Temperaturas
internas m_nimas seguras recomendadas
_or la USDA*
• Vacuno,
ternera,
cordero
& cerdo (piezas
145 °F
enteras) _
• Pescado
145 °F
• Vacuno,
ternera,
cordero
&cerdo
(carne
160 °F
picada)
• Platos de huevos
160 °F
165 °F
• Pavo, polio & pato (enteros, piezas y came
picada)
Departamento
de Acjricultura
de Estados Unidos
_Deje
reposar la came tres minutos antes de cortarla
o
consumirla.
Consejos y trucos para la coclna
con barbacoa
Los alimentos
cocinados
en la barbacoa
se preparan
utilizando
la cocci6n
directa
e indirecta.
La cocci6n
directa
consiste en preparar
directamente
la comida
sobre los
quemadores
encendidos.
Los alimentos
se colocan
entre los
quemadores
encendidos
para una cocci6n
indirecta.
Directa:
utilice la cocci6n
directa
para asar carne. Esto
ayuda
a mantener
la humedad
de los alimentos
conservando
sus jucjos. AIcjunos alimentos,
como los filetes,
se asan primero
con cocci6n
directa
y despu_s se terminan
de preparar
con la cocci6n
indirecta.
Por Io cjeneral, este
m_todo se utiliza
para alimentos
de preparaci6n
m6s
r6pida.
Permanezca
atento
cuando
cocine con este
m_todo,
porque es f6cil que se quemen los alimentos.
Indlrecta:
se utiliza
para alimentos
que tardan
m6s en
cocinarse,
incluidas
las piezas cjrandes de carne como los
asados. Tambi6n
se utiliza
para cocinar
alimentos
m6s
delicados
que se secan r6pidamente,
como el pescado
y la
carne de ave, la comida
m6s cjrasienta
para reducir
las
llamas y al cocinar
utilizando
una sart_n de asado o papel
de aluminio.
Despu_s, cambie
a la conficjuraci6n
media o
baja dependiendo
de la temperatura
que desee mantener.
No coloque
los alimentos
directamente
sobre un quemador
cuando
utilice este m6todo
de cocci6n.
Tambi_n
puede
cocinar
indirectamente
apacjando
uno o m6s quemadores
y colocando
los alimentos
sobre los quemadores
que no se
est6n utilizando.
° "Precaliente"
siempre
la barbacoa
antes de cocinar.
Poncja los mandos de control
de los quemadores
en la
posici6n
Hi y cierre la tapa entre 5 y 10 minutos.
Despu6s, ajuste los mandos de control
del quemador
a
la temperatura
adecuada.
Se calientan
las parrillas
para evitar
que los alimentos
se pecjuen.
° El term6metro
mide la temperatura
alta en la tapa. La
temperatura
debajo
de las parrillas
es m6s alta.
° La naturaleza
puede afectar
a los tiempos
de cocinado.
Deje m6s tiempo
en condiciones
de m6s frio, viento o
altitud.
Le recomendamos
que coloque
la barbacoa
en
una zona protecjida
del viento.
° Retire el exceso de cjrasa de la came
para reducir
las
llamas altas.
° Coloque
las piezas de tama_os
similares juntas
para que
se cocinen
de manera uniforme.
° Las piezas de carne m6s cjrandes pueden necesitar
m6s
tiempo
de cocci6n
que las piezas de came m6s
peque_as.
° Si hay una llama muy cjrande o demasiadas
llamas,
apacjue el cjas, aparte
la comida
de la llama y cierre la
tapa. Vuelva
a encender
la barbacoa
cuando
la llama
se haya apacjado.
Utilice una temperatura
m6s baja
para reducir
las llamas cjrandes.
° D_ la vuelta a los alimentos
con poca frecuencia.
Utilice
pinzas de barbacoa
en lucjar de tenedores
mientras el
alimento
est_ en la barbacoa.
° Conozca
su salsa y cuando
ponerla.
La salsas con aceite
y vinacjre
se pueden aplicar
en cualquier
momento.
Las
salsas con base de az6car,
como la salsa barbacoa,
solamente
se puede aplicar
en los 61timos minutos de
cocci6n.
° Utilice una peque_a
cantidad
de aceite en las parrillas
antes de calentarlas,
para evitar que los alimentos
se
pecjuen.
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