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U S O E M A N U T E N Z I O N E
S E L E Z I O N E D E L L A
C U C I N A
Per risultati migliori, consigliamo padelle dal peso
medio-pesante con base piatta, manico in metallo
ed un buon coperchio aderente.
Acquistare padelle con una buona conduttività del
calore, quale alluminio o rame. Questi metalli sono a
volte stratificati tra altri strati interni ed esterni della
padella. Se presenti, che siano visibili o meno,
favoriscono la conduttività uniforme del calore.
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D E L P I A N O C U T T U R A A G A S
B AT T E R I A D A
W O L F
Durante la selezione della batteria da cucina, atten-
ersi alle seguenti linee guida:
Sono adeguati piastre metalliche o rosticcerie su
due bruciatori, ammesso che non siano distorti.
Se si centra una padella di grosse dimensioni su
un bruciatore, il diametro non deve superare i
254 mm.
Se si usano padelle in ghisa, acciaio smaltato
o ceramica in vetro, oppure ancora con finitura
antiaderente, selezionare impostazioni per
fiamme ridotte. Forte calore applicato a materiale
di questo tipo genera punti di calore e bruciature.
Coprire le padelle durante la cottura; i coperchi
favoriscono l'efficienza della cottura. L'acqua
arriva a bollire più rapidamente, usando meno
combustibile, e la cucina resta più fresca.
Selezionare pentole alte (profonde) anziché
con la base molto larga e basse. Le pentole
alte riducono la fuoriuscita di liquidi in caso
di bollitura.
Non usare padelle con basi particolarmente
grosse che vanno oltre il telaio del piano di
cottura. Sulle impostazioni
potrebbe restare intrappolato sotto la padella,
causando danni permanenti alla finitura della
superficie.
Usare i bruciatori anteriori per padelle più
grosse. Le padelle sono più facili da maneggiare,
soprattutto se molto calde.
Usare un wok con il fondo piatto.
il calore
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