Initial Start-Up; Arranque Inicial - AccuTemp STEAM’N’HOLD S3 Manual Del Usuario

INITIAl START-UP

INTROdUcTION
The AccuTemp Steam'N'Hold steamer takes the time-proven
methodofcookingwithsteamandaddstheadvantageofcontrol.
This is accomplished by reducing the internal atmospheric
pressure of the Steam 'N' Hold cooking chamber, thereby
lowering the temperature at which the water begins to boil. This
allows the operator to control the temperature of the steam for
cooking. Controlling the steam temperature gives the operator
the ability to cook the food to the desired temperature without
over-cooking, resulting in a more tender, juicier, nutritious
product and with less shrinkage than was previously possible.
Once the cooking time expires, the steamer automatically
enters the "Hold" mode. In this mode, the thermostat regulates
the internal temperature, but vacuum is released, returning
the cooking chamber to normal atmospheric pressure. At this
time, steam is no longer generated and the cooking chamber
is held at the desired temperature at a relative humidity of
100%. This eliminates food from drying out by suppressing
the evaporation of the products' natural moisture. As a result,
most food products can be held in a ready-to-serve state for
several hours after cooking, with no appreciable loss in taste,
appearance or consistency.
dAIlY PRePARATION FOR USe
Preparing the Steam'N'Hold for use each day requires very little
time and effort: simply fill the steamer with water and preheat.
cAUTION!
Before filling the cooking chamber with water, ensure that
the drain valve on the front of the Steam'N'Hold is in the
closed position. Ensure that a full size steam table pan or a
1/1 gastronome pan with a minimum depth of 4 inches, has
been positioned on the pan rail brackets under the steamer.
Steamer Drain Open
At the beginning of each day, open the door of the Steam'N'Hold
and pour 3 gallons (11 liters) of ordinary tap water into the
bottom of the cooking chamber. (Although the mineral content
of the water is not that important, the Steam'N'Hold should
always be drained and cleaned at the end of each day to
prevent food or mineral buildup.)
MP4001-0908
Steamer Drain Closed
Steam'N'Hold Steamer • Horno de Vapor Steam'N'Hold
INTROdUccIóN
El horno Steam'N'Hold usa vapor (uno de los métodos mas
eficientes para cocinar) y aparte tiene la ventaja de poder
controlar su temperatura. Esto es posible al reducir la presión
atmosférica interna (formando un vacío) de la cámara de
cocimiento del Steam'N'Hold. Esto hace que baje la temperatura
en la que el agua comienza a hervir, permitiendo al operador
controlar la temperatura del vapor para cocinar. Al tener control
sobre la temperatura del vapor, uno puede cocinar sus alimentos
a la temperatura ideal, dando como resultando comida mas
tierna, jugosa y nutritiva, sin correr el riesgo de que la comida
se reseque o pierda consistencia y volumen. Una vez que el
tiempo de cocimiento termina, el horno entra en un estado de
"hold" o mantenimiento. En éste estado, el termostato regula la
temperatura interna de la cámara de cocimiento, pero ésta pierde
el vacío y regresa a una presión atmosférica regular. En este
lapso de tiempo, el horno deja de generar vapor y la cámara se
mantiene a la temperatura deseada, a una humedad relativa del
100%. Esto evita que se reseque la comida al no permitir que se
evaporen sus jugos naturales. Como resultado, la mayoría de los
alimentos pueden mantenerse por varias horas en un estado listo
para servirse sin perder su sabor, apariencia, o consistencia.
PRePARAcIóN díARIA PARA USO
Preparar el Accutemp Steam'N'Hold para uso díario, requiere
muy poco tiempo y esfuerzo: simplemente llene el horno con
agua y pre-caliente.
¡PRecAUcIóN!
Antes de llenar la cámara de cocimiento con agua, asegúrese
de que la válvula de drenaje en la parte frontal del Steam'N'Hold
esté en la posición "closed" o cerrada. También asegúrese de
colocar una cazuela de tamaño grande para vaporeras con 4
pulgadas de profundidad, o una cazuela tipo gastronome de
tamaño 1/1, en los rieles diseñados para ésta, localizados por
debajo del horno.
Valvula de drenage abierta
Al inicio de cada día, abra la puerta del Steam'N'Hold y vacíe
tres galones (11 litros) de agua de la llave en la parte baja de la
cámara de cocimiento. (A pesar de que el contenido mineral del
agua es de poca importancia, el horno Steam'N'Hold debe ser
drenado y limpiado al final de cada día para prevenir acumulación
de minerales y restos de alimentos.)

ARRANQUe INIcIAl

Valvula de drenage cerrada
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