Biochef Premium Commercial 10 Manual De Instrucciones página 74

Verduras
ALIMENTO
Espárrago
Judías
ES
Remolacha
Brócoli
Col
Zanahoria
Maíz
Pepino
Berenjena
Setas
Chirivía
Pimiento
Patata
Zapallo de
Verano
Tomates
Calabacín
74
PREPARACIÓN
Lavar y cortar en trozos de 25mm
Lavar, cortar los extremos y cortar en trozos
de 25mm o al estilo francés
Quitar 10mm de la parte superior, frotar a
consciencia. Pelar si lo prefi ere y cortar en
trozos de 5mm
Lavar y cortar en trozos de 1cm. Seque los
fl oretes enteros
Lavar y cortar en tiras de 3mm
Lavar y cortar los extremos, pelar o raspar si
lo prefi ere. Cortar en trozos de 3mm
Cortar los granos de la mazorca y repartir por
la bandeja
Lavar y cortar en trozos de 3mm
Lavar y pelar, cortar en trozos de 6mm
Lavar y cortar en trozos de 8mm
Lavar y escaldar al vapor (si lo desea), cortar
trozos de 8mm
Lavar, quitar las semillas y la sección blanca del
medio. Cortar en tiras de 6mm o aros
Usar patatas frescas. Lavar y pelar (si lo
desea). Escaldar al vapor durante 4-6 min.
Cortar al estilo francés o en círculos de 6mm
Lavar y cortar en rebanadas de 6mm
Lavar y cortar en círculos de 6mm
Lavar y cortar en trozos de 5mm
50-55°C/122-131°F
TEST
Crujiente
Crujiente
Flexible
Crujiente
Crujiente
Flexible
Crujiente
Flexible
Flexible
Flexible
Flexible /
Duro
Flexible
Crujiente /
Flexible
Flexible
Flexible
Crujiente
TEMPO
(H)
4–6
9–12
9–12
10–14
8–11
7–11
7–10
4–8
4–8
4–7
7–11
4–8
7–13
10–14
10–14
7–11