Edgecraft Chef'sChoice Diamond Hone Sharpener 320 Manual Del Usaurio página 28

DESCRIPCIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DEL AFILADOR
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Y ASENTADOR CHEF´SCHOICE MODELO 320
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El afilador de diamante Chef´sChoice , modelo 320 ha sido diseñado para que usted pueda
afilar tanto sus cuchillos de corte recto como los de sierra. El aparato está provisto de dos (2)
fases: una fase de afilado de precisión con discos de forma cónica, constituidos por minúsculos
granos de diamante, y una fase de pulido/asentado con discos abrasivos flexibles de un material
abrasivo especial patentado.
En la primera fase de afilado con diamante, se crea un filo cortante sin pulir, el cual consiste
de una multitud de microestrías que resultan muy útiles para cortar alimentos fibrosos como
carnes, tallos de verduras o incluso para tareas en el hogar como cortar cartón, cuero, alfom-
bras, etc. La segunda fase de asentado se logra con discos flexibles que tienen un abrasivo muy
fino, con los cuales se logra un asentado del filo ultrafino. Esta fase de asentado se realiza a
un ángulo diferente del ángulo de afilado, lográndose de esta manera un filo muy duradero en
los cuchillos.
Las acciones de afilado y asentado o pulido son controladas mediante el uso de guías para la
hoja del cuchillo que mantienen con precisión el ángulo requerido.
RESUMIENDO:
En la fase 1 los discos cónicos recubiertos de una capa de diamante crean microsurcos a lo
largo de las facetas en cada lado del filo, estableciendo el primer bisel del filo.
En la fase 2, unos discos abrasivos ultrafinos forman un bisel ligeramente más abierto que los
precedentes. Estos discos pulen y asientan las caras inmediatamente adyacentes al borde,
creando un segundo microbisel que da como resultado un corte extremadamente liso, fino
y pulido, de sorprendente afilado. La acción de asentado pule y afila simultáneamente las
irregularidades de los microsurcos creados por el abrasivo de diamante de la fase 1, hasta que
se convierten en afiladas microestrías que refuerzan la eficacia del cuchillo en materiales de
corte difícil.
Este sistema de afilado en dos fases asegura un corte de una finura notable como consecuencia
del doble bisel formado en cada lado del filo. La figura obtenida hace que el afilado dure
mucho tiempo.
Las siguientes secciones describen el procedimiento general para optimizar los resultados en
cada fase y dar a los cuchillos el mejor corte posible, de acuerdo al uso al que estén destinados.
Usted utilizará pocas veces la fase 1, a menos que tenga que hacer cortes difíciles con mucha
frecuencia. Una de las ventajas importantes de usar este modelo de afilador, es que usted podrá
reafilar, asentar y pulir sus cuchillos tan a menudo como lo precise en la fase 2, y -al contrario de
otros métodos de afilado- la hoja apenas experimentará desgaste. (Ver la sección "Reafilado".)
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El afilador modelo 320 de Chef´sChoice viene provisto de un mecanismo manual de placas
con polvo de diamante para la limpieza de los discos flexibles de asentado, que puede ser
usado cuando sea preciso para eliminar cualquier acumulación de residuos de alimentos y de
polvo del afilado que se depositen en la superficie de los discos abrasivos. Si limpia bien los
cuchillos antes del afilado, se dará cuenta de que pasarán meses e incluso un año o más, antes
de que tenga que utilizar este mecanismo de limpieza. Sólo si nota una clara disminución en la
eficiencia del pulido, será conveniente el uso de ésta eficaz herramienta que se describe más
adelante en detalle.
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