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Cada una de las fases de afilado va equipada con guías-muelle de elastómero que están
situadas sobre los discos para proporcionar una acción elástica que mantiene de forma segura
la hoja del cuchillo sobre los planos-guía en las ranuras izquierda y derecha durante el afilado
y asentado.
A menos que tenga hojas especiales que deban ser afiladas solamente de un lado (como en
el caso de los cuchillos japoneses Kataba), tendrá que usar tanto la ranura izquierda como la
derecha en cada fase. Ello asegurará que las facetas de los biseles de cada lado de la hoja sean
de igual tamaño y que el filo produzca siempre un corte recto.
Cualquiera que sea la fase de afilado que esté usando, el cuchillo deberá pasarse de
forma alternada por la ranura izquierda y después por la derecha (o a la inversa). Por lo
general será suficiente sólo una pasada por la ranura izquierda y otra por la derecha en cada
fase, pero a veces tendrá que dar dos pares de pasadas en una fase determinada (ver las
secciones siguientes para más detalle). Opere siempre desde la parte frontal del aparato.
Manteniendo la hoja horizontal y nivelada, introdúzcala entre la guía-muelle de plástico y el
plano-guía, y tire hacia usted a una velocidad uniforme mientras la mantiene en contacto con el
disco de afilado o de asentado. Notará y escuchará cuando se produzca el contacto.
Mantenga siempre la hoja en movimiento uniforme durante cada operación; no se pare a mitad
de la pasada. La velocidad más conveniente para un cuchillo de 20 cm es de 4 segundos
por pasada. Este tiempo puede ser menor o mayor si el cuchillo es más corto o más largo
respectivamente. No opere nunca el afilador desde la parte de atrás.
Al hacer cada pasada, aplique una presión hacia abajo que garantice un contacto constante
y seguro de la hoja del cuchillo con el disco abrasivo en cada etapa. No sobrepase la presión
mínima necesaria para conseguirlo ya que cualquier presión adicional es innecesaria y no
mejorará ni acelerará el proceso de afilado. Solamente podría producir cortes profundos en
el plástico de la carcasa. De todas formas, los cortes accidentales que puedan aparecer en el
plástico no perjudicarán el funcionamiento del afilador ni estropearán el filo.
En la figura 1 aparecen las dos fases indicadas, las cuales se describirán con detalle más adelant.
Fase 2
Mango
Muelle
Fase 1
Virola
Talón
Corte
Punta
Figura 1. Modelo 320 Afilador de discos de diamante.
Figura 2. Cuchillo de cocina típico.
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