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Idiomas disponibles
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en la Plataforma 1. Amuele en la Plataforma 1 únicamente cuando observe que lleva demasiado tiempo
o que requiere demasiadas pasadas en la Plataforma 3 obtener una agudeza de filo como la de una hoja
de afeitar. En ese caso, siga la secuencia completa de amolado y asentado/pulido en las Plataformas 1 y 3
según se describió anteriormente.
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Nota: Para recrear el filo especial de resistencia superior Trizor
(que se explica en la siguiente sección) en
hojas de estilo asiático mientras reafila, efectúe dos pares de pasadas (de 3 segundos) en la Plataforma
2 tras formar la rebaba en la Plataforma 1. Finalice el reafilado en la Plataforma 3 según se describe en
esta sección.
®
formaCIÓn de fILo de trIpLe BISeL trIZor
para CuCHILLoS
aSIÁtICoS ContemporÁneoS Y de 15 gradoS
El delgado borde de 15 grados (30 grados en total) que destaca por la agudeza de su filo generalmente
se considera ligeramente menos duradero que el borde facetado de 20 grados (40 grados en total). El
exclusivo modelo 1520 de Chef'sChoice está diseñado, según su preferencia, para crear un pequeño bisel
intermedio en la Plataforma 2 a lo largo del filo de la faceta de 15 grados antes de que el microbisel final
se forme en la Plataforma 3, donde se pule el borde hasta lograr un filo extraordinario.
®
Para crear el borde Trizor
, afile primero el borde de 15 grados en la Plataforma 1, según se describió
anteriormente, hasta formar una rebaba completa. Luego continúe con la Plataforma 2: realice dos pares de
pasadas de aproximadamente 2 segundos para una hoja de 5" (12 cm). Se formará una pequeña rebaba a
lo largo del borde. No realice más pasadas en la Plataforma 2. El pequeño bisel que forman los dos pares de
pasadas generará un microarco en la misma punta de la faceta del borde primario y creará un borde más
resistente, sin que esto implique un cambio notorio en la agudeza de filo del cuchillo.
Continúe con la Plataforma 3 y siga las instrucciones de la sección sobre el procedimiento para asentado/
pulido en dicha plataforma.
afILado de La HoJa JaponeSa tradICIonaL
(una SoLa Cara)
Los cuchillos japoneses tradicionales como la hoja Sashimi que se muestra arriba tienen una sola cara y un
bisel grande de fábrica (Bisel A, Figura 6) en la cara frontal de la hoja. Hay una gran cantidad de fabricantes
de este tipo de cuchillos que se usan ampliamente para preparar sashimi. Este bisel de fábrica (Bisel A)
se amola comúnmente a alrededor de 10 grados, pero hay excepciones, ya que ese ángulo no está estan-
darizado en las fábricas asiáticas. Del mismo modo, los diseños de los cuchillos japoneses tradicionales y
la detallada estructura de los bordes de corte varían ampliamente según el fabricante, aunque hay algunas
similitudes. El borde de corte consiste en una pequeña faceta primaria en la cara frontal de la hoja, debajo
del bisel grande de fábrica, e incluye una microfaceta secundaria mucho más pequeña a lo largo de la cara
posterior. Normalmente, la microfaceta de la cara posterior (Figura 7) se puede ver fácilmente sólo con una
lupa manual. La cara posterior se amola en fábrica en forma plana o, más comúnmente, en forma ligera-
mente cóncava para garantizar que la microfaceta efectiva se forme como parte del borde de corte. Debido
a la falta de estandarización, en Asia generalmente se utiliza el enfoque manual para afilar estos cuchillos.
En consecuencia, la tarea de afilado sigue siendo difícil, trabajosa y prolongada. La afiladora modelo 1520
®
de Chef'sChoice
está diseñada para afilar prácticamente todas las hojas asiáticas tradicionales y para
crear filos de calidad de fábrica.
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