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Kartoffelchips
Vor- und Zubereiten: ca. 20 Min.
Öl zum Frittieren
1 kg
fest kochende Kartoffeln, in Spiralen
2 EL
Merquén-Gewürzmischung
(Fine Food)
1 TL
Fleur de Sel
Brattopf bis
1
/
Höhe mit Öl füllen, auf ca. 180 °C
3
erhitzen. Kartoffeln portionenweise unter
gelegentlichem Wenden ca. 3 Min. goldgelb
frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier
abtropfen, würzen.
Portion: 403 kcal, F 27 g, Kh 31 g, E 4 g
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Tipps:
• Statt fest kochende Kartoffeln Süsskartoffeln
verwenden.
• Statt Merquén-Gewürzmischung Raz el Hanout
oder Curry verwenden.
Tarte Tatin
Vor- und Zubereiten: ca. 15 Min.
Karamellisieren/backen: ca. 40 Min.
Für eine Backform von ca. 28 cm Ø
Boden exakt mit Backpapier belegt
80 g
Zucker
25 g
Butter, in Stücken
1 kg
Äpfel (z. B. Braeburn), Kerngehäuse
entfernt, in Spiralen
1 EL
Zimt
1
ausgewallter Blätterteig (ca. 32 cm Ø)
Puderzucker zum Bestäuben
1. Zucker auf dem vorbereiteten Blech verteilen.
2. Karamellisieren: ca. 10 Min. in der unteren
Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens, bis
der Zucker hellbraun ist. Herausnehmen, Butter
auf dem Caramel verteilen, Äpfel darauflegen.
3. Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf
220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen,
Zimt darüberstäuben. Teig mit einer Gabel
dicht einstechen, locker über die Äpfel
legen. Teigrand zwischen die Äpfel und den
Blechrand schieben.
4. Fertig backen: ca. 15 Min. Tarte heraus-
nehmen, ca. 2 Min. stehen lassen, sorgfältig auf
eine Platte stürzen. Backpapier entfernen, mit
Puderzucker bestäuben, lauwarm servieren.
Dazu passt: flaumig geschlagene Sahne oder
Vanilleglace.
Portion (
1
/
): 250 kcal, F 10 g, Kh 36 g, E 2 g
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