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ASPECTOS BÁSICOS DE LA COCINA EN MICROONDAS
Las microondas son una forma de ondas de radio de frecuencia alta similares a las de una radio, entre las que se
incluyen las AM, FM y CB. El tubo de magnetrón convierte la electricidad en energía de microondas. Desde el
tubo de magnetrón, la energía de microondas se transmite al horno en donde se refleja, es transmitida y
absorbida por los alimentos.
Reflejo
Las microondas se reflejan a través de un metal de la misma manera que una pelota rebota contra una pared y
luego vuelve. Por este motivo, los utensilios de metal no son adecuados para el uso en el microondas. Una
combinación de paredes internas inmóviles y una plataforma giratoria de metal o un ventilador agitador garantizan que
haya una buena distribución de microondas dentro de la cavidad del horno para proporcionar una cocción pareja.
Transmisión
Las microondas pasan a través de algunos materiales como el papel, el vidrio y el plástico, parecido al brillo de los
rayos del sol a través de una ventana. Como estas sustancias no absorben ni reflejan la energía de las
microondas, son materiales ideales para recipientes para cocinar en los hornos de microondas.
Absorción
Durante la cocción, los alimentos absorberán las microondas. Penetran a una profundidad de casi 3/4 a 1 1/2
pulgadas. La energía de las microondas activa las moléculas de los alimentos (en especial el agua, la grasa y el
azúcar), y se produce el calor. Si frota sus manos enérgicamente, sentirá el calor producido por la fricción. La
cocción interna de alimentos más grandes se realiza a través de la conducción, ya que el calor que se produce por la
fricción se conduce al centro de los alimentos. Los alimentos continúan cocinándose por conducción durante el
tiempo en reposo.
CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS
Cantidad: La cantidad de alimentos que se coloca en un horno de microondas tiene un efecto directo en el tiempo de
cocción. Cantidades pequeñas de alimentos o el líquido necesitan menor tiempo de cocción que cantidades más
grandes de la misma sustancia. A medida que aumenta la cantidad, la concentración disminuye.
Tamaño: Las porciones más pequeñas se cocinan más rápidamente que las más grandes. Para acelerar la cocción, corte las
porciones menores a dos pulgadas (5 cm.), para que las microondas puedan penetrar en el centro desde todas partes.
Las porciones que son parecidas en tamaño y forma se cocinan de manera más pareja.
Forma: Muchos alimentos son desparejos, como un pollo, las costillas o el brócoli. Las partes más delgadas se cocinarán
más rápidamente que las partes más gruesas, mientras que los alimentos gruesos pero uniformes, se cocinan más parejos.
Para compensar las formas irregulares, coloque las partes más delgadas hacia el centro del plato y las más gruesas hacia
el borde del mismo.
Temperatura de inicio: Los alimentos congelados o refrigerados necesitan más tiempo para cocinarse que los que se
encuentran a temperatura ambiente.
Huesos y grasas: Dado que los huesos conducen el calor, la carne que rodea al hueso se cocinará primero, mientras que
los cortes sin hueso se cocinan más lentamente pero más parejos. La grasa atrae las microondas. El centro de estos
alimentos se cocina por conducción de calor.
Contenido de humedad: La humedad atrae las microondas. Los alimentos húmedos por naturaleza absorben mejor las
microondas que los secos. Agregue un mínimo de líquido para humedecer los alimentos, ya que el agua en exceso
retarda la cocción.
Densidad: La densidad de los alimentos determina con cuánta facilidad las microondas penetran el alimento y con qué
rapidez se cocinará el mismo. Los alimentos porosos, como la carne molida o el puré de patatas, absorben las
microondas más rápidamente que los alimentos más densos como un bistec o una patata entera.
Perforación: El vapor acumula presión en los alimentos que se encuentran cubiertos firmemente por una piel o una
membrana. Perfore las patatas, las yemas de los huevos y los hígados de pollo para evitar que se revienten.
TÉCNICAS PARA MICROONDAS
Revolver: Revuelva los alimentos desde afuera hacia adentro del plato una o dos veces durante la cocción para equilibrar
el calor y acelerar la cocción en microondas. Los alimentos no se quemarán ni pegarán, por lo tanto no es necesario revolver
en forma constante como cuando cocina de manera convencional.
Disposición: Disponga los alimentos con extremos finos o delicados, como las patas de pollo o los espárragos, con la
parte más gruesa o dura hacia el borde del plato. Las partes que necesitan mayor cocción, recibirán más energía, por lo
tanto el alimento se cocinará de manera pareja.
Espaciado: Los alimentos individuales, como las patatas asadas y las magdalenas se cocinarán de manera más pareja,
si se colocan en el horno a la misma distancia entre si. Cuando sea posible, disponga los alimentos en forma de círcul o.
Igualmente, cuando coloque alimentos sobre una fuente para horno, disponga los alimentos alrededor del borde de la
fuente. No los coloque uno al lado del otro. No apile los alimentos uno encima del otro.
Reorganización: Cambie de lugar las áreas que se superponen, como las colas de los filetes de pescado largos, de la parte
superior a la inferior, y las porciones muy empaquetadas, como las albóndigas, desde afuera hacia el centro del plato.
Tiempo de reposo: Es fundamental el reposo en la cocina de microondas. La energía de microondas crea calor en las capas
más externas de los alimentos. Como resultado de la conducción normal, los alimentos continúan cocinándose durante algunos
minutos después de haberlos sacado del horno. Deje reposar los trozos de carne, las verduras enteras y grande s, los guisos
y las tortas para que terminen su cocción. De esta manera permitirá que los centros se cocinen completamente sin tener que
cocinarlos en exceso, con lo cual secaría o endurecería los bordes.
GUÍA DE COCINA
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