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INSTRUCCIONES DE COCCIÓN
TIEMPO DE REPOSO
Los alimentos densos, como por ejemplo la carne,
las patatas asadas o las tortas, necesitan más
tiempo de reposo (dentro o fuera del horno) tras la
cocción para permitir que el calor se propague por
conducción hasta el centro y termine la cocción.
Envuelva en papel aluminio los asados de carne o
las patatas asadas durante el tiempo de reposo.
Los asados de carne necesitan entre 10 y 15
minutos, mientras que las patatas asadas
necesitan 5 minutos. Otros alimentos como carne,
verdura o pescado preparados necesitan de 2 a 5
minutos de reposo. Tras descongelar los
alimentos, déjelos reposar durante un tiempo. Si
una vez finalizado el tiempo de reposo los
alimentos todavía están algo crudos, vuelva a
ponerlos en el horno y cocínelos más tiempo.
CONTENIDO DE HUMEDAD
Los alimentos frescos, como frutas y verduras,
tienen distintos niveles de humedad a lo largo de
la temporada, sobre todo las patatas asadas. Por
eso a veces hay que ajustar el tiempo de cocción.
Los ingredientes secos, como el arroz o la pasta,
pueden secarse durante el almacenamiento, por
lo que sus tiempos de cocción pueden variar
DENSIDAD
Los alimentos porosos y esponjosos se calientan
más rápido que los alimentos densos y pesados.
FILM DE PLÁSTICO
El papel plástico ayuda a mantener la humedad
en los alimentos y el vapor retenido en el interior
acorta los tiempos de cocción. Haga algunos
agujeros en el plástico para permitir la salida del
exceso de vapor. Retire el plástico con mucho
cuidado, ya que la acumulación de vapor
aumenta mucho la temperatura
FORMA
Las formas homogéneas presentan una cocción
uniforme. En el microondas los alimentos se
cocinan mejor en contenedores redondos que en
contenedores cuadrados.
SEPARACIÓN
La cocción de los alimentos es más rápida y más
homogénea si están separados. NUNCA apile
alimentos.
TEMPERATURA INICIAL
Cuanto más frío está un alimento, más tarda en
calentarse. Los alimentos que están en el
frigorífico tardarán más en calentarse que los
alimentos conservados a temperatura ambiente.
LÍQUIDOS
Hay que remover los líquidos antes de calentarlos
y mientras se están calentando. Eso es
especialmente importante en el caso del agua, ya
que puede provocar erupciones por ebullición. No
caliente líquidos que han sido previamente
hervidos. NO CALIENTE LOS LÍQUIDOS EN
EXCESO.
DAR LA VUELTA Y REMOVER
Algunos alimentos deben ser removidos durante
su cocción. En el caso de la carne y las aves, al
llegar a la mitad del tiempo de cocción hay que
darles la vuelta.
DISPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos en porciones, como por ejemplo, el
pollo o las chuletas, deben colocarse en un plato
de forma que las partes más gruesas estén en la
parte exterior.
CANTIDAD
La cocción de cantidades pequeñas es siempre
más rápida que la cocción de cantidades grandes.
Sucede lo mismo si deseamos calentar comidas.
AGUJEREAR
La piel o la membrana de ciertos alimentos hacen
que se acumule vapor durante la cocción. Por ello
se deben perforar o se les debe quitar una tira de
piel antes de cocerlos para que pueda salir el
vapor. Entre dichos alimentos se encuentran los
huevos, las patatas, las manzanas y las
salchichas. NO INTENTE HERVIR HUEVOS
CON CÁSCARA.
CUBRIR LOS ALIMENTOS
Cubra los alimentos con film plástico o con una
tapa. Cubra los pescados, las verduras, los
cocidos y las sopas. No cubra los pasteles, las
salsas, las patatas asadas ni repostería.
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