H.Koenig TOP CHEF TOPC820 Manual De Utilización página 11

Préparation
Dénoyauter les abricots.
Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau pour former un sirop. Porter à ébullition et couper le feu
lorsque le sucre est complètement dissout. Ajouter le jus de citron et les abricots. Laisser cuire 2
minutes.
Mixer le tout et passer au chinois si nécessaire.
Laisser refroidir et mettez la préparation dans la sorbetière.
Sorbet aux fruits des bois
Ingrédients
500g de mélange de fruits rouges surgelés
300g de Sucre en poudre
25cl d'eau
60g de blanc(s) d'œuf
Préparation
Faire chauffer 50g de sucre avec les fruits rouges puis mixer le tout et passer ensuite au chinois. Dans
une casserole, réaliser un sirop avec 250g de sucre et l'eau. Laisser bouillir 5 min.
Mélanger la pulpe de fruits, les blancs d'œuf et le sirop.
Laisser refroidir et mettez la préparation dans la sorbetière.
Glace à la réglisse
Ingrédients
150g de réglisse (style les rouleaux de Haribo)
250ml de lait (un peu plus si besoin est)
300ml de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de sucre
œufs
4 jaunes d' (avec les blancs, vous pouvez faires des meringues)
Préparation
Mettre les réglisses (défaire les rouleaux), le lait et la crème dans une casserole, faire chauffer à feux
doux jusqu'à dissolution des réglisses (s'ils ne sont pas complètement dissous, un coup de passoire et
hop... le mélange est liquide et homogène). Porter à ébullition.
œufs
Battre le sucre avec les jaunes d' jusqu'à obtention d'un mélange épais et crémeux.
Verser sur ce mélange le mélange précédent encore chaud, tout en battant.
Laisser refroidir, puis mettre la préparation dans la sorbetière.
ENVIRONNEMENT
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