H.Koenig TOP CHEF TOPC820 Manual De Utilización página 16

Mischen Sie die Fruechte bis sie das Fruchtfleisch eine stabile Konsistenz hat. Geben Sie das
Puderzucker und die Glukose waehrend Sie mischen.
Geben Sie die passierten Feigen auf die Eiskugeln.
Aprikosensorbet
Zutaten:
-1Kg. Aprikosen
-100gr. Puderzucker
Zubereitung:
Waschen Sie die Aprikosen. Legen sie die Aprokosen in den mixer bis sie ein Aprokosenpuree haben.
Geben Sie die Zitrone un den Zucker ein.
Mischen sie gut und lassen Sie alles waehrend einer Stunde ruhen.
Geben sie alles waehrend 30 minuten in die Eismaschine.
Coupe Reinette du Vignan
Zutaten fuer das Apfelsorbet:
-1Kg Reinette du Vignan Aepfel -1 Gruene Zitrone
-120gr. Puderzucker
Zubereitung des Apfelsorbets:
Schaelen Sie die Aepfel und schneiden Sie sie in kleine Stuecke. Mixen sie sie bis sie ein Apfelpuree
haben.
Geben Sie den Zucker und den Zitronensaft ein, mischen Sie alles.
Heizen Sie den Apfelsaft und geben Sie ihn auf den Apfelpuree. Lassen Sie alles abkuehlen und
geben Sie die mischung in die Eiscmaschine waehrend 30 minuten.
Zutaten fuer das Zimteis:
-1/2 L. Vollmilch + 10cl
-150gr. KristallisierterZucker
Zubereitung des Zimteis:
Heizen Sie die 10cl Milch mite dem Zimt waehrend 20 Minuten.
Schlagen Sie das Eigelb und den zucker in einem Salatbecken.
Heizen Sie die Milch in einer Pfanne bis Sie kocht. Geben sie die Creme fraiche und bringen Sie es
wieder zum kochen.
Geben Sie so schnell wie moeglich die Eigelb und Zucker mischung ein in dem sie ruehren.
Kochen Sie es waehrend 4-5 Minuten in dem Sie immer mit einer Holzspachtel ruehren. Geben Sie
die Zimtinfusion bei und lassen abkuehlen. Geben Si dan alles in die Eismaschine, waehrend 20
Minuten.
Waldfrucht Sorbet
Zutaten fuer Brombeeren Sorbet:
-1Kg. Beeren
-100gr. Puderzucker
Zubereitung des Brombeeren Sorbets:
Waschen Sie die Brombeeren un geben Sie das Puderzucker bei. Mischen sie alles bis sie ein puree
haben. Lassen Sie es waehrend einer Stunde im Kuehlschrank abkuehlen.
Geben Sie den Siroup bei un den Zitronensaft, mischen Sie alles.
Geben Sie die Mischung in die Eismaschine waehrend 30 minuten.
Zutaten fuer Heidelbeeren Sorbet:
-1Kg. Heidelbeeren
-100gr. Puderzucker
Zubereitung des Heidelbeeren Sorbets:
Waschen Sie die Heidelbeeren un geben Sie das Puderzucker bei. Mischen sie alles bis sie ein puree
haben. Lassen Sie es waehrend einer Stunde im Kuehlschrank abkuehlen.
Geben Sie den Siroup bei un den Zitronensaft, mischen Sie alles.
Geben Sie die Mischung in die Eismaschine waehrend 30 minuten.
Zutaten fuer Himbeeren Sorbet:
-1Kg. Himbeeren
-100gr. Puderzucker
-1/2 L. Siroup
-1 gruene Zitrone
-1Lt. Siroup
-1/2 Lt. Apfelsaft 100%
-5 Eigelb
-100gr. Fluessige Creme Fraiche
-2 gruene zitronene
-1/2 L. Siroup
-2 gruene zitronene
-1/2 L. Siroup
-2 gruene zitronene
-1/2L Orangensaft