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tm2625 Nov-20
2.2. Calidad del producto
Temperatura
Debido a las características constructivas, el valor establecido de la
temperatura en el termorregulador puede ser diferente dependiendo de las
recetas usadas. El objetivo es obtener un buen sabor más que llegar a un valor
concreto de temperatura
Las siguientes recomendaciones le ayudarán a encontrar la temperatura
adecuada que debe establecerse en el termoregulador.
Haga un lote de palomitas de maíz caramelizadas con la temperatura
predeterminada (180ºC) y pruébelo.
Si nota el caramelo pegajoso en sus dientes, significa que el caramelo está
infracocinado y por lo tanto la temperatura debe aumentarse.
Si el caramelo tiene un sabor amargo con un ligero sabor a quemado, significa
que el caramelo está sobrecocinado y por lo tanto la temperatura debe
reducirse.
El caramelo cocinado a la temperatura adecuada y enfriado adecuadamente
será crujiente y no se pegará a los dientes.
Calidad del crujiente de las palomitas de maíz
Cuan crujientes sean las palomitas de maíz caramelizadas depende de la capa
de
caramelo.
Para
que
queden
crujientes,
el
caramelo
debe
ser
adecuadamente cocinado lo que significa que no debe quedar agua en la
mezcla.
Sin embargo, incluso si el caramelo es cocinado adecuadamente, el resultado
podría no ser bueno. Las palomitas de maíz son un producto altamente
higroscópico. Es muy importante asegurarse de que las palomitas de maíz que
pondrá en la máquina no tengan más del 1,0-1,5% de humedad o de lo
contrario, el exceso de humedad se adherirá a la capa de caramelo haciéndola
pegajosa.
Para proporcionar condiciones ambientales adecuadas (vea la sección 2.2),
puede requerir algún equipo adicional para mantener las palomitas de maíz en
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