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Preguntas y respuestas sobre la cocción
•
El pan se pega al recipiente después de cocerlo
Deje enfriar el pan unos 10 minutos después de cocerlo – ponga el recipiente boca abajo. Si es necesario,
mueva el eje de las palas de amasado hacia atrás y hacia delante. Engrase las palas de amasado antes
de cocer.
•
Cómo evitar que se hagan agujeros en el pan por la presencia de las palas de amasado
Puede sacar las palas de amasado con los dedos cubiertos de harina antes de dejar que la masa suba
por última vez. Según el programa, la pantalla debería mostrar un tiempo total de aproximadamente 1:30
horas. Si no desea hacerlo, use el gancho después de cocer el pan. Si lo hace con cuidado, puede evitar
que se forme un agujero grande.
•
La masa se derrama cuando se deja subir.
Esto pasa especialmente cuando se usa harina de trigo, debido a su mayor contenido en gluten.
Solución:
a)
Reduzca la cantidad de harina y ajuste las cantidades de los demás ingredientes. Cuando el pan esté
listo, tendrá igualmente gran volumen.
b)
Ponga una cucharada de margarina liquida caliente sobre la harina.
•
El pan sube y se derrama igualmente
a)
Si se hace una hendedura en forma de V en medio del pan, la harina no tiene suficiente gluten. Esto
significa que el trigo contiene pocas proteínas (se produce durante veranos especialmente ruidosos) o
que la harina está demasiado húmeda.
Solución: añadir una cucharada de gluten de trigo por cada 500 g de trigo.
b)
Si el pan tiene una forma de embudo en el centro, la posible causa puede ser una de las siguientes:
- la temperature del agua era excesiva,
- se usó demasiada agua,
- la harina era pobre en gluten.
- Corriente de aire causada por abrir la tapa durante la cocción.
•
¿Cuándo se puede abrir la tapa de la máquina para preparar pan durante la cocción?
En general, siempre es posible mientras se esté realizando el amasado. Durante esta fase, aún pueden
añadirse pequeñas cantidades de harina o líquido.
Si el pan debe tener un aspecto concreto después de cocerlo, proceda del modo siguiente: antes de la
última fase de subida (según el programa, la pantalla aún debe tener un tiempo total de aproximadamente
1:30 horas.) abra la tapa con precaución y brevemente y corte la corteza del pan mientras se esté forman-
do con un cuchillo afilado calentado previamente, espolvoree cereales sobre el pan o ponga una mezcla
de harina de patata y agua sobre la corteza para darle un acabado brillante. Esta es la última vez que
puede abrirse la tapa, o el pan se hundirá por el centro.
•
¿Qué significan los números de tipo de harina?
Cuanto menor sea el número de tipo, menos rugosidades tiene la harina, y más ligera será.
•
¿Qué es la harina integral?
La harina integral está hecha con todo tipo de cereales, incluyendo trigo. El término "integral" significa que
la harina se ha molido con granos enteros, y por lo tanto tiene más contenido de rugosidades, haciendo
que la harina integral sea más oscura. Sin embargo, el uso de harina integral no hace que el pan sea más
oscuro, como se cree comúnmente.
•
¿Qué tiene que hacerse cuando se use harina de centeno?
La harina de centeno no contiene gluten y el pan apenas sube. Para hacerlo fácilmente digerible, debe
hacerse un pan de harina integral de centeno con levadura. La masa sólo subirá si se añade una parte de
harina de tipo 550 por cada cuatro partes de harina de centeno sin gluten.
•
¿Qué es el gluten en la harina?
Cuanto mayor sea el número de tipo, menor será el contenido de gluten de la harina y menos subirá la
masa. La mayor cantidad de gluten está contenida en harina de tipo 550.
•
¿Cuántos tipos de harina distinta existen y cómo se usan?
a)
La harina de maíz, arroz y patata son adecuadas para personas alérgicas al gluten, o para personas
celíacas. Ver las recetas correspondientes en las instrucciones de uso.
b)
La harina de espelta es muy cara, pero no tiene aditivos químicos ya que la espelta crece en tierra
muy pobre y no precisa fertilizantes. La harina de espelta es especialmente adecuada para personas
alérgicas. Puede usarse en todas las recetas descritas en las instrucciones de uso que precisen tipos
de harina 405, 550 o 1050.
c)
La harina de mijo es especialmente adecuada para personas que sufran muchas alergias. Puede
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